Als je ooit een video hebt gezien van een brioche die bij de eerste hap ‘ontploft’ van de crème, weet je waar ik het over heb. De brioche cuore caldo van Zio Rocco is om een reden viraal gegaan: hij is onweerstaanbaar. Vandaag stoppen we met naar het scherm staren en beginnen we te kneden. Hier is het recept om thuis de beroemdste genotszonde van Italië na te maken. Waarschuwing: verslavend! Er is iets magisch aan het zien van het deeg dat langzaam rijst en zachtheid belooft. Deze brioche is pure verwennerij: donker aan de buitenkant, kussenzacht van binnen en met een rijk hart van Nutella. Het is het zondagsontbijt, de geur van je jeugd en de vreugde om te delen (of helemaal voor jezelf te houden) een lekkernij die letterlijk op je tong smelt.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 13 Minuten
- Porties: 6Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
- Stroom 830,09 (Kcal)
- Koolhydraten 82,34 (g) waarvan suikers 25,20 (g)
- Eiwitten 22,95 (g)
- Vet 46,96 (g) waarvan verzadigd 9,47 (g)waarvan onverzadigd 5,56 (g)
- Vezels 9,45 (g)
- Natrium 17,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 450 Manitoba-bloem
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 15 g verse bakkersgist
- 300 ml volle melk
- 1 ei (60 g)
- 1 sinaasappel (geraspte schil (ik gebruikte mijn sinaasappelpasta 1 eetlepel))
- 80 g boter (zacht)
- 100 g suiker
- 6 eetlepels hazelnootpasta (of Nutella)
Benodigdheden
- 6 Bakvormen voor pandoro-brioche
- Bakpapier
Bereidingswijze
Het eerste wat je doet is met een lepel de hazelnootpasta scheppen en op een vel bakpapier leggen. Laat ze in de vriezer opstijven. De juiste hoeveelheid is een volle lepel.
Doe de melk en de eieren in een maatbeker. Goed mengen.
Doe de Manitoba-bloem en het ongezoete cacaopoeder in de keukenmachine.
Voeg de suiker toe
Het gist in stukjes en de geraspte schil van sinaasappel en citroen. Ik had sinaasappelpasta en gaf daar de voorkeur aan. Het recept vind je hier
Voeg de helft van de vloeistoffen toe en begin te kneden met de standmixer
Voeg langzaam de rest van de melk en eieren toe.
Kneed tot het deeg goed gespannen is.
Voeg nu de zachte boter in stukjes toe. Voeg het tweede stuk pas toe nadat het eerste goed door het deeg is opgenomen
Verplaats het deeg naar het werkblad en maak de gebruikelijke vouwen om het te versterken
Vorm tot een bol en laat het deeg 2 uur rijzen.
Het zal in volume verdriedubbelen
Neem nu een stuk deeg van ongeveer 175 g. Maak er een bol van.
Druk in het midden plat en plaats het stukje hazelnootpasta erin
Sluit goed af en plaats het in een ingevette aluminium vorm
Besmeer met een ei en 1 eetlepel melk en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 13 minuten
