De gnocchi van pompoen met boekweit en meel met lage glycemische index vormen een robuuste en bewuste variant van de traditie. Dit gerecht is ontstaan uit de behoefte om de warme smaak van pompoen te combineren met meelsoorten die het welzijn bevorderen, zonder afbreuk te doen aan de stevigheid en het mondgevoel die eigen zijn aan zelfgemaakte gnocchi.
Het gebruik van meel met een lage glycemische index, in combinatie met de uitgesproken en van nature glutenvrije smaak van boekweit, geeft het gerecht een evenwichtig voedingsprofiel en een uitnodigende amberkleur. De structuur wordt gegarandeerd door slechts één ei, dat als natuurlijke bindmiddel dient om de zachtheid van de pompoencompote te compenseren, waardoor er een perfect contrast ontstaat tussen een zachte kern en kookbestendigheid.
Het is een ideaal eerste gerecht voor wie op zoek is naar een verfijnde variant die de grondstoffen laat spreken door een nauwkeurig evenwicht tussen vochtigheid en poeders.
Andere gnocchi-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor pompoen-gnocchi met boekweit
- 500 g pompoenvlees (gebakken in de pan met knoflook, rozemarijn, zout en olie)
- 350 g meel met lage glycemische index
- 40 g boekweitmeel
- 1 ei (middelgroot)
- naar smaak zout
- 1 snufje nootmuskaat (gemalen)
Handige hulpmiddelen om de pompoen-gnocchi met boekweit en meel met lage GI te maken
- Keukenweegschaal
- 2 Kommen
- Hakmolen
- Spatel
- Pan
- Koekenpan
- Houten lepel
- Handschoenen
- Snijplank
- Mes
Bereiding van de pompoen-gnocchi met boekweit en meel met lage GI
Verwijder de schil van de pompoen met een Santoku-mes, snijd daarna in grote stukken en doe ze in een pan met 3 teentjes knoflook, voldoende olie, zout en rozemarijn.
Laat op middelhoog vuur met de deksel op de pan koken (af en toe roeren) gedurende 15/20 minuten; zodra de pompoen gaar is, laat afkoelen.
Doe het (nu afgekoelde) pompoenvlees in de hakmolen met het ei en maal 10/20 seconden; daarna giet je de puree in een kom.
Doe in een andere kom de meelsoorten, een snufje zout en de nootmuskaat en meng snel met de spatel.
Voeg nu de droge bestanddelen toe aan de kom met het pompoenvlees en meng met de spatel; zodra het begint samen te komen, trek handschoenen aan en kneed met de handen tot een homogeen mengsel.
Stort het gnocchi-deeg op een met bloem bestoven werkblad, verdeel het in 5 stukken en rol van elk stuk een rolletje van ongeveer 2 cm dik.
Neem de deegschraper (tarocco) en snijd van elk rolletje gnocchi van ongeveer 2 cm lang; leg ze na het snijden op een met bloem bestoven schaal en bestuif ze ook aan de bovenkant met bloem.
Als je alle gnocchi hebt gevormd, breng dan een grote pan met gezouten water aan de kook; zodra het kookt, schep je de gnocchi voorzichtig in het water (wees voorzichtig want ze zijn erg zacht) en vanaf het moment dat ze boven komen, laat je ze nog 5 minuten koken (geen zorgen, ze vallen niet uit elkaar en worden niet te gaar!).
Na 5 minuten giet je de gnocchi goed af, doe ze in een kom en breng op smaak met 2 eetlepels olie en royale hoeveelheid geraspte kaas, schep om, schik op borden en werk af vlak voor het serveren met versgemalen zwarte peper en 2 blaadjes basilicum.
Notities
Het gnocchi-deeg zal erg zacht zijn, maak je geen zorgen, dat is normaal. Voeg NIET meer meel toe dan in de ingrediënten staat.
Naast de basisbereiding kun je wat spekreepjes toevoegen en kort in de pan aanbraden; je zult merken hoe lekker dat is!
