Voor deze Pasen heb ik lam in een pistache- en citroenkorst gemaakt omdat ik iets fris, krokants en vooral zeer geurig wilde. Een korstje van pistachenoten en paneermeel, maar met het magische tintje van citroenschil en verse kruiden dat echt het verschil maakt. Een paar minuten in de oven en het hoofdgerecht is klaar, niet te poespasrijk maar ontzettend smaakvol.
Andere recepten met lam die je wilt proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten voor lam in pistache- en citroenkorst
- 8 lamskoteletten (van gemiddelde dikte)
- 80 g gehakte pistachenoten (of fijngehakte pistachenoten)
- 30 g paneermeel
- Geraspte citroenschil (van 1 citroen met eetbare schil)
- 3 takjes verse tijm
- 4 takjes verse rozemarijn
- naar smaak zoete mosterd
- naar smaak fijn zout
- naar smaak zwarte peperkorrels (om op het moment te malen)
- 1 scheut extra vierge olijfolie
Handige hulpmiddelen
- Weegschaal
- Kom
- Citroenrasp
- Kwast
- Snijplank
- Mes
- Bakplaat
- Bakpapier
- Tang
Bereiding van lam in pistache- en citroenkorst
Begin met het leggen van de lamskoteletten op een vel bakpapier, goed uit elkaar. Bestrijk ze aan beide kanten met zoete mosterd en zet ze even opzij.
Hak de tijm en rozemarijn zeer fijn met een mes en doe ze in een kom met 30 g paneermeel, 80 g gehakte pistachenoten en de geraspte citroenschil. Meng alles goed door elkaar.
Paneer nu de koteletten met het gemaakte paneermeel, zorg dat het goed overal hecht. Leg de gepaneerde lamskoteletten vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de oven (hetelucht/elektrisch) op 200 °C. Zodra de oven op temperatuur is, strooi je een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper over de koteletten en besprenkel je ze met een scheut olijfolie voordat je ze in de oven zet.
Bak de koteletten ongeveer 20-25 minuten, of totdat het pistachekorstje mooi goudbruin en krokant is. Let op: draai de koteletten NIET om tijdens het bakken, anders kan de korst loslaten.
Haal het lam uit de oven en serveer de lamskoteletten met pistache- en citroenkorst heet, begeleid door een bijgerecht naar keuze.
