Bereiding van de klassieke, romige oma’s taart

• Doe in een pan de eierdooiers, de maïzena, de suiker en de geraspte citroenschil en roer met de spatel tot je een dikke maar gladde massa zonder klontjes krijgt (dit is een trucje om een perfecte banketbakkersroom te krijgen).

• Giet nu de melk in de pan en roer met de spatel zodat alles oplost, zet op middelhoog vuur en blijf voortdurend roeren totdat het indikt.

• Als de room is ingedikt zet je het vuur uit en giet je de room in een glazen kom, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak (dit voorkomt dat er een vel ontstaat) en laat afkoelen.

• Als het volledig koud is laat je het minstens 4 uur in de koelkast rusten, maar het is zelfs perfect als je het een hele nacht laat staan! Wil je rustig werken? Maak de room dan ’s avonds en zodra hij koud is zet je hem de hele nacht in de koelkast; de volgende dag hoef je alleen het zanddeeg te maken.

• Doe de bloem en de koude boter in blokjes in de kom van de keukenrobot, plaats de platte menghaak en zet op snelheid 2 tot je ziet dat er een ‘zandachtige’ textuur ontstaat (het mengsel van boter en bloem moet echt op zand lijken), zet uit.

• Voeg in de kom de eieren, de suiker, het snufje zout en de geraspte citroenschil toe en zet opnieuw op snelheid 2 totdat het deeg samenkomt (dit duurt echt minder dan 2 minuten); zet daarna uit en leg het deeg op de werkplank.

• Druk het samen met je handen en vorm met de deegroller een broodvorm, wikkel het in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast of 15 minuten in de vriezer tot het tijd is om het te gebruiken.

• Haal het deeg uit de koelkast (of vriezer) en verdeel het als volgt: 2/3 voor de bodem en het resterende deeg voor de reepjes.

• Rol het zanddeeg uit tot een niet te dunne dikte (4-5 mm), bekleed een taartvorm van 28 cm diameter, druk goed aan bij de randen en verwijder het overtollige deeg, prik daarna de bodem met een vork.

• Giet de banketbakkersroom erin, strijk glad en maak de reepjes door het resterende deeg uit te rollen en met het gekartelde wieltje te snijden; leg de reepjes nu bovenop de taart in een vlechtpatroon.

• Vul de lege ruimtes tussen de vlechtwerkjes met pijnboompitten tot ze allemaal gevuld zijn, verwarm de oven voor op 180° en zodra de oven op temperatuur is zet je de Oma’s taart erin en bak je hem 45-50 minuten.

• Aan het einde van de baktijd moet de Oma’s taart mooi goudbruin zijn; controleer tegen het einde van de baktijd en als je ziet dat hij te donker wordt, maak de baktijd dan af door hem te bedekken met een vel bakpapier.

• Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Zodra hij volledig koud is haal je hem uit de vorm en zet je hem op een serveerschaal; bestuif vlak voor het serveren royaal met poedersuiker.

• Oma’s taart, het perfecte recept!