Zanddeeg voor pastiera van Iginio Massari
De pastiera napoletana is een iconisch dessert uit de Napolitaanse traditie, typisch voor de paasperiode; elke familie bewaart zorgvuldig haar eigen variant met kleine geheimen, geuren en herinneringen.
Vandaag geef ik jullie het recept van het zanddeeg van Meester Iginio Massari; in de komende dagen zal ik ook zijn versie van de pastiera publiceren. Als je een traditioneel dessert op tafel wilt zetten dat, zoals hij het noemt, bijna “perfect” is, volg dan dit recept en probeer het eens — ik weet zeker dat je het lekker zult vinden. In de tussentijd kun je ook zijn Caprese-taart, de chocoladetaart of de banketbakkersroom voor gebak proberen om smakelijke taarten te maken.
Waarom noemt hij het bijna perfect? In vergelijking met het traditionele recept voert Massari enkele wijzigingen door om een evenwichtige en mildere smaak te krijgen die voor iedereen geschikt is; in het deeg gebruikt hij in plaats van reuzel boter en in de vulling gebruikt hij in plaats van schapenricotta koemelkricotta — kleine aanpassingen die de taart ook geschikt maken voor vegetariërs.
Het zanddeeg voor pastiera is gemaakt in de keukenmachine met de klassieke methode; de structuur is fantastisch, bros bij het snijden en perfect tijdens het bakken. Als je wilt kun je het uiteraard ook met de hand kneden.
Als je het leuk vindt, probeer ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor 730 g zanddeeg
- Kookmethodes: Zonder bakproces
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Vastentijd
- Stroom 442,91 (Kcal)
- Koolhydraten 53,23 (g) waarvan suikers 21,20 (g)
- Eiwitten 6,05 (g)
- Vet 23,76 (g) waarvan verzadigd 15,12 (g)waarvan onverzadigd 8,39 (g)
- Vezels 1,02 (g)
- Natrium 119,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 330 g bloem (tipo 00)
- 200 g boter
- 150 g poedersuiker
- 50 g eieren (1 middelgroot ei, weeg het — soms kan het 10 g meer zijn)
- 2 g zout
- Half peul vanille
- citroenschil (geraspt van een halve biologische citroen)
Gereedschap
- 1 Keukenrobot (planetmixer)
- 1 Weegschaal
- 1 Rasp
- 1 Deegplank
- Vershoudfolie
Bereidingswijze
Snijd de boter in kleine blokjes en laat deze 10 minuten op kamertemperatuur staan; de boter moet soepel zijn maar niet koud uit de koelkast.
Doe de eieren in een kommetje, voeg het zout toe en roer — op die manier lost het zout op en geeft het een gelijkmatige smaak.
Doe in de kom van de keukenrobot de boter, de poedersuiker, de vanille, de geraspte citroenschil, de eieren en de bloem. Meng alles met de platte klopper op lage snelheid totdat je een homogeen en compact mengsel krijgt dat niet aan de vingers plakt (dit duurt ongeveer 1 minuut).
Vorm een lage rol (ongeveer 2 cm dik), wikkel deze in vershoudfolie en leg het in de koelkast om 8 uur of een hele nacht te rusten.
Na de rusttijd neem je het deeg en werk je het 1 minuut op de deegplank of in de keukenrobot (vooral als je het deeg de hele nacht hebt laten rusten); deze stap zorgt voor een homogeen en soepel deeg, perfect voor het maken van je recepten.
Het zanddeeg voor pastiera van Iginio Massari is nu klaar: rol het uit tot een dikte van 3 mm, bekleed de goed ingevette pastiera-vorm en maak de klassieke stroken.
Tips
Gebruik altijd verse en kwaliteitsingrediënten zodat je het deeg in de koelkast kunt bewaren voor 10/15 dagen. Je kunt het ook 2 maanden invriezen.
************
Voor advies over het bereiden van recepten kun je contact met mij opnemen op FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM.
