De panna cotta is een dessert uit een glas, romig en fluweelzacht, dat heel eenvoudig te bereiden is. Om het te maken breng je de room met suiker en vanille aan de kook, laat je het 10 minuten rusten en voeg je de gelatine toe die het de juiste dikte geeft.
Makkelijk, snel en heerlijk — je kunt het in veel varianten maken; vandaag geef ik je het klassieke recept, maar op de blog vind je de panna cotta met koffie, met aardbeien, met pistache en met karamel; zoals je ziet kun je het naar smaak personaliseren door de hoeveelheid verdikkingsmiddel aan te passen op het uiteindelijke gewicht.
De klassieke panna cotta wordt meestal verrijkt met een saus van bosvruchten of chocolade of confituren. Ik maakte voor jullie een frambozencoulis en voegde verse bosvruchten toe.
De kwaliteit van de ingrediënten is cruciaal; panna cotta is een zacht, fluweelachtig puddingdessert op basis van room, suiker, vanille en eetbare gelatine. Om de juiste consistentie te krijgen, overdrijf niet met de gelatine, anders krijg je een compact dessert dat minder aangenaam van textuur is. Oorspronkelijk werd het steviger gemaakt dankzij de eiwitten en bevatte het geen gelatine, die pas recentelijk werden geïntroduceerd — binnenkort maak ik ook de variant met eiwitten, precies zoals mijn grootmoeder die altijd maakte.
Probeer ook andere desserts uit een glas:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 2 Minuten
- Porties: 5 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 325,29 (Kcal)
- Koolhydraten 21,85 (g) waarvan suikers 19,82 (g)
- Eiwitten 2,38 (g)
- Vet 25,83 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,10 (g)
- Vezels 1,38 (g)
- Natrium 0,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 ml verse room (om te kloppen)
- 80 g suiker
- Half vanillestokje (of 2 theelepels vanille-extract)
- 6 g bladgelatine (3 vellen van 240 bloom, ik heb Paneangeli gebruikt)
- 125 g frambozen (vers)
- 1 theelepel citroensap
- 40 g poedersuiker (als je wilt kun je minder suiker gebruiken, dat hangt af van de zoetheid van het fruit)
- naar smaak bosvruchten (vers)
- munt (vers voor de decoratie)
Gereedschap
- 1 Kookpan
- 1 Kommetje
- 1 Klein pannetje
- 5 Vormpjes voor crème caramel
- 1 Garde
- 1 Zeef fijnmazig
Bereiding
Laat de eetbare gelatine week worden: doe hem in een kommetje met weinig koud water en laat 10-15 minuten staan (de juiste hoeveelheid water is vijf keer het gewicht, dus in dit geval zouden 35 g koud water nodig zijn; deze stap is veel eenvoudiger met poedergelatine, die ik erg handig vind).
Doe ondertussen de room, suiker en de zaadjes van het vanillestokje in een pannetje, zet het op laag vuur en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur uit en laat je het 5 minuten rusten, dan voeg je de goed uitgeknepen gelatine toe en roer je tot een homogeen mengsel.
Zeef de room met een fijnmazige zeef, bevochtig de vormpjes met koud water en giet het eruit (deze stap voorkomt dat de panna cotta aan het vormpje blijft plakken) en vul de vormpjes met de room. Zet ze 3-4 uur in de koelkast.
De panna cotta is klaar.
Was de frambozen voorzichtig en dep ze droog met keukenpapier.
Doe de frambozen in een klein pannetje en laat ze 2-3 minuten koken.Haal van het vuur en voeg het citroensap en de poedersuiker toe, roer goed door en zet terug op het vuur. Laat de saus 2-3 minuten koken. Zet uit en laat iets afkoelen.
Zeef de coulis met een fijne zeef om de zaadjes te verwijderen.
De frambozencoulis is klaar voor gebruik.
Wanneer je de panna cotta wilt uitvormen, dompel je elk vormpje 10 seconden onder in kokend water en haal je met een scherp mesje langs de rand. Nu kun je ze omkeren op dessertbordjes en garneren met een lepel frambozencoulis en gewassen en gedroogde verse bosvruchten.
De panna cotta is klaar om te serveren.
Tips
De panna cotta blijft probleemloos 3 dagen in de koelkast en tot een maand in de diepvries bewaard.
*******************
Voor advies over het bereiden van recepten kun je me contacteren op FACEBOOK en volg me op INSTAGRAM om geen nieuwtjes te missen!
Stuur me je foto’s, dan publiceer ik ze met plezier op mijn sociale kanalen
