Romige courgette- en erwtensoep met stracchino, een eenvoudig en smakelijk gerecht dat heel makkelijk te maken is. Ideaal om te serveren met crostini; je kunt deze romige soep ook alleen met geraspte kaas garneren. Een recept dat naar de lente smaakt en dat in zeer weinig stappen is bereid. Je kunt het zowel met verse erwten als met diepvrieserwten maken. Ik heb gekozen voor de fijne erwten die mals en heerlijk zijn, ideaal om te pureren en perfect om te eten zonder te zeven. Hieronder laat ik je andere gerechten zien om van te genieten met de komst van de lente waarbij erwten de hoofdrol spelen, en onderaan het recept beantwoord ik de meest gestelde vragen over dit gerecht om op tafel te zetten.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Budgetvriendelijk
Bereidingstijd: 20 Minuten
Kooktijd: 20 Minuten
Porties: 4 persone
Kookmethodes: Forno
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente

Ingrediënten

450 g erwten (vers of diepvries)
2 courgettes (middelgrote)
3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 snufjes fijn zout
250 g stracchino
Halve rode ui

Gereedschap

1 Mes
1 Snijplank
1 Pan
1 Blender
1 Deksel
1 Lepel

Stappen

Voor de romige courgette- en erwtensoep met stracchino maak je eerst een ui schoon en snijd je deze in blokjes. Was, droog en verwijder de uiteinden van de courgettes. Snijd ook de courgettes in blokjes door ze eerst in vieren te delen en vervolgens in stukjes te snijden.
Verwarm in een ruime pan de olie en fruit de ui een paar minuten op laag vuur, af en toe roerend. Voeg de courgettes toe en bak ze 5 minuten, regelmatig omscheppend. Op dit punt kun je ook de erwten toevoegen. Als ze vers zijn, verwijder dan eerst de peul en eventuele onzuiverheden. Voeg drie soeplepels water toe, het zout en dek de pan af met een deksel, roer af en toe en laat nog 15 minuten zachtjes koken.
Na deze tijd haal je het deksel eraf en pureer je de erwten en courgettes. Voeg het stracchino in stukjes toe en roer er een minuut doorheen met het vuur uitgeschakeld zodat het romig wordt.
Je kunt dit gerecht prima van tevoren bereiden, maar in dat geval raad ik aan het stracchino pas toe te voegen nadat je de soep opnieuw hebt opgewarmd, dus op het moment van serveren, omdat het risico bestaat dat de kaas zuur wordt als je hem aan een warme soep toevoegt en die daarna laat afkoelen. Je kunt de romige soep afgedekt in de koelkast bewaren voor maximaal 48 uur.