Om de zeebaarsfilets met citroengeur te bereiden, begint u met het schoonmaken van de zeebaarzen onder stromend water. Verwijder alle vinnen en verwijder de schubben met de snede van een mes of met een speciaal ontschubgereedschap. Schrap in de tegenovergestelde richting van de schubben, dat wil zeggen van de staart naar de kop.
Vervolgens maakt u met een schaar een incisie in de buik, verwijdert u de ingewanden en spoelt u de zeebaars opnieuw onder stromend water om eventuele resten en bloedsporen te verwijderen.

Nadat u de vis heeft schoongemaakt, legt u hem op een snijplank en maakt u met een scherp mes een diepe snede langs de hele ruggengraat. Houd het mes parallel aan de snijplank en probeer zo dicht mogelijk bij de graat te werken. Snijd door tot aan de staart.

Als u het eerste filet heeft, draait u de vis om en herhaalt u dezelfde handeling aan de andere kant. Nadat u de filets heeft verkregen, verwijdert u de graatjes uit de buik, waarbij u erop let het vlees niet te beschadigen.

Als het fileren klaar is, wast u de citroen en de peterselie. Hak de peterselie grof, rasp de citroenschil en meng alles door elkaar.

Neem vervolgens een ovenschaal, bekleed deze met bakpapier, giet er een scheutje olie in en leg de vier zeebaarsfilets in de schaal. Bestrooi ze met zout en verdeel het citroen‑peterseliekruim erover. Besprenkel elk filet met een eetlepel witte wijn en bak in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende ongeveer 10–15 minuten.

Haal de filets af en toe uit de oven en bedruip ze met het vocht dat zich heeft gevormd. Zodra ze gaar zijn, serveer de zeebaarsfilets direct, nog dampend.