Gevulde artisjokken met brood en scamorza, een smakelijk recept dat me terugbrengt naar vroeger, toen mama en papa in de keuken graag hun lekkernijen maakten die we daarna met z’n allen aan tafel proefden. Ik herinner me dit moment omdat mijn moeder elke keer dat ze de artisjokken schoonmaakte klaagde over de zwarte handen die dit ingrediënt haar onvermijdelijk gaf. Mama was helemaal niet ijdel, maar verzorgde handen en haar waren haar enige verwennerij. Het is echter al heel lang geleden en deze herinnering komt bij me terug elke keer dat ik artisjokken bereid. Hieronder vind je nog andere ideeën om artisjokken te verwerken en helemaal onderaan het recept, met foto-stappen, beantwoord ik één of meer vragen over het onderwerp.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 28 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 3 mammole-artisjokken
- 3 plakken oud brood
- 1 teentje knoflook
- 1 ei (middelgroot)
- naar smaak peterselie
- naar smaak fijn zout
- 4 eetlepels kaas (geraspt)
- 120 g scamorza
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 glas water
Benodigdheden
- 1 Mes
- 2 Kommen
- 1 Snijplank
- 1 Ovenschaal
- 1 Lepel
Stappen
Om de gevulde artisjokken met brood en scamorza te maken, maak je eerst de artisjokken goed schoon. Snijd het overtollige stuk van de steel af en verwijder met een mes het houtachtige deel. Verwijder de hardste bladeren van de artisjokken totdat je bij de lichtere bladeren komt. Maak de aanhechting van de artisjok goed schoon en laat ze in een kom met koud water en citroen weken, nadat je ze met de handen licht hebt geopend.
Maak ondertussen een teentje knoflook schoon en snijd het in stukjes. Verwijder de korst van het oude brood en week het in water. Knijp het goed uit zodra het zacht is geworden. Snijd de scamorza in plakjes en bewaar er 3 apart. Snijd de rest in blokjes. Voeg ze toe aan de kom met het zachte brood en het ei samen met de geraspte kaas, zout en peterselie. Meng goed tot je een compact mengsel krijgt.
Laat de artisjokken uitlekken en vul ze met het mengsel, rangschik ze in een ovenschaal en leg op elk exemplaar een plakje scamorza dat je apart hebt gehouden. Voeg olie en zout toe en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende ongeveer 28 minuten.
Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je ze opdient. Je kunt de gevulde artisjokken begeleiden met geroosterde aardappelen die in dezelfde ovenschaal zijn bereid, in kleine blokjes gesneden en gekruid met een beetje olie, zout en rozemarijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik pecorino toevoegen?
Zeker, maar in dat geval zou ik het zout weglaten en twee eetlepels geraspte kaas minder gebruiken om het gerecht niet te overheersen en te zwaar van smaak te maken.
