Eieren alla vignaiola

Ontdek hoe je een onweerstaanbaar hoofdgerecht bereidt: gepocheerde eieren op een bed van aardappelen, doperwten en artisjokken. Een gezond, romig gerecht vol lentearoma’s, perfect voor een lichte lunch of een speciale avondmaaltijd.
Het recept
De doperwten kun je vervangen door verse tuinboontjes.
Mijn grootmoeder serveerde het soms zo alleen, of ze mengde het door pasta of rijst.
Op zondagavond kookte ze er gepocheerde eieren in of, als het meezat, wat stukjes vlees dat voorhanden was.
Dieetinformatie: als je diabetes hebt kun je de aardappel vervangen door zoete aardappel (batata), knolselderij of topinamboer.

Recepten voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Kooktijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

335,63 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 335,63 (Kcal)
Koolhydraten 22,00 (g) waarvan suikers 3,43 (g)
Eiwitten 15,85 (g)
Vet 21,50 (g) waarvan verzadigd 5,85 (g)waarvan onverzadigd 4,85 (g)
Vezels 4,44 (g)
Natrium 646,70 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten Eieren alla vignaiola

Laten we boodschappen doen

8 eieren
4 artisjokharten
400 g aardappelen (of zoete aardappel (batata) of knolselderij of topinamboer)
50 g ui
2 theelepels bouillonblokje (groente)
40 g extra vierge olijfolie
naar smaak zout
naar smaak peper

Eieren alla vignaiola

Benodigdheden

1 Mes
3 Kommen
1 Koekenpan

Stappen

Laten we naar de keuken gaan om te bereiden

We beginnen met het schoonmaken van de groenten: verwijder de bladeren van de artisjokken. Zodra je de artisjokharten hebt, verwijder je het binnenste pluizige gedeelte.
Vul een grote kom met koud water en voeg het sap van een halve citroen toe.
Snijd ze vervolgens in parten, dompel de artisjokharten onder en laat ze weken tot gebruik.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van dezelfde grootte als de artisjokparten.
Pel of ontdooi de doperwten onder koud stromend water.
Snijd en hak de ui fijn, voeg deze toe aan de extra vierge olijfolie en fruit totdat de ui licht goudbruin is.
Voeg op dit punt ongeveer 400 ml water toe, het zelfgemaakte groentebouillonblokje en de eerder gesneden groenten.
Dek af met een deksel gedurende ongeveer 10 minuten. Haal vervolgens het deksel eraf, zet het vuur lager en laat verder koken totdat je met een vork de aardappelen kunt doorprikken.
Voeg indien nodig extra water toe.
Maak ruimte tussen de groenten met een lepel en plaats in elk vak een ei. Breng het eigeel op smaak met zout en peper.
Dek af met een deksel en kook naar wens.
Aan het einde van de kooktijd breng je het gerecht op smaak met zout en peper en bestrooi je het met fijngehakte peterselie.
De eieren alla vignaiola zijn klaar. Eet smakelijk.