Romige risotto met asperges, geroosterde amandelen en citroenrasp: een verfijnd en smaakvol eerste gerecht.
In de pan en ook met de Bimby.
Vier de frisheid van het seizoen met deze elegante risotto: de combinatie van zachte asperges, knapperige geroosterde amandelen en de levendigheid van citroen creëert een harmonie van lentesmaken die perfect is om je gasten te verrassen.
Deze risotto belichaamt de essentie van de lente, door de delicate smaak van verse asperges te combineren met een vleugje elegantie van geroosterde amandelen en de frisse geur van citroen.
Het is een verfijnd gerecht, perfect om de seizoenssmaken te vieren met een verrassende balans van texturen en aroma’s.
Voor jou bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Minuut
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente, Pasen
- Stroom 545,42 (Kcal)
- Koolhydraten 70,68 (g) waarvan suikers 3,56 (g)
- Eiwitten 13,67 (g)
- Vet 22,78 (g) waarvan verzadigd 6,70 (g)waarvan onverzadigd 7,94 (g)
- Vezels 4,41 (g)
- Natrium 682,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 40 g ui (fijngehakt)
- 350 g asperges (vers of ingevroren, de helft in stukjes en de toppen heel)
- 40 g extra vergine olijfolie
- 320 g Carnaroli rijst ((kooktijd 18 min.))
- 60 ml droge witte wijn
- 700 g groentebouillon (of met bouillonblokje)
- naar smaak zout
- 20 g boter
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g gehakte amandelen (geroosterd)
- 1 citroenrasp (of zeer dunne limoenrasp)
- naar smaak peper
Romige risotto met asperges, geroosterde amandelen en citroenrasp
Benodigdheden
We hebben nodig
- 2 Pannen
- 1 Mes
Stappen
Aan de slag in de keuken
Voorbereiding
Maak de asperges schoon door het houtige deel aan de onderkant te verwijderen en snijd ze: laat de toppen heel en snijd de rest in stukjes.
Verwarm in een pan het water met het groentebouillonblokje; je kunt ook het harde deel van de asperges toevoegen voor extra smaak en daarna de bouillon zeven.
In een andere pan doe je de extra vergine olijfolie en de fijngehakte ui en fruit dit ongeveer 3 minuten,
Voeg de asperges toe, een glas bouillon, en laat 10 minuten koken totdat de bouillon is opgenomen.
Voeg de rijst toe en rooster deze al roerend totdat de korrels glazig worden.
Giet op dit punt de wijn erbij en laat inkoken.
Voeg daarna beetje bij beetje de rest van de bouillon toe naarmate de rijst het nodig heeft.
De kooktijd is de tijd die op de verpakking van de rijst staat.
Hak ondertussen de amandelen grof en doe ze in een pannetje om te roosteren.
Op het einde van de kooktijd van de risotto, van het vuur af, voeg je de boter en de Parmezaan toe en roer je krachtig (mantecatura) totdat hij romig is.
Laat de risotto 1 minuut in de pan rusten.
Controleer het zout en voeg eventueel peper toe naar smaak.
Serveer de risotto met een strooi van geroosterde amandelgehakt en zeer fijne reepjes citroenrasp.
Hier is de Romige risotto met asperges, geroosterde amandelen en citroenrasp klaar Doe in de mengbeker de ui, de asperges en de extra vergine olijfolie, plaats het mandje en stel in op 3 minuten op 110°C tegen de klok in, stand ‘lepel’.
Voeg de rijst toe en rooster zonder maatbeker: 3 min./120°C/tegen de klok in/stand 1.
Giet de wijn erbij en laat inkoken: 1 min./110°C/tegen de klok in/stand 1 zonder maatbeker. Voeg het water toe, 1 theelepel zout en het groentebouillonblokje, roer goed met de spatel om de rijst los te maken en kook met het mandje in plaats van de maatbeker: 13 min./100°C/tegen de klok in/stand 1.
Open het deksel en voeg de boter en de Parmezaan toe en roer met de spatel om te mantecare en laat de risotto 1 minuut rusten in de mengbeker.
.
Hak de amandelen grof: 7 sec. stand 8, zet ze over in een pannetje en rooster ze.
Schep de risotto in een risottopan of verdeel over borden.
Serveer de risotto met een strooi van geroosterde amandelgehakt en zeer fijne reepjes citroenrasp.
Bewaren
Romige risotto met asperges, geroosterde amandelen en citroenrasp
Dit is een gerecht dat je het beste onmiddellijk kunt eten, maar als er iets overblijft kun je het in de koelkast bewaren tot 2 dagen en daarna in de magnetron opwarmen.
De tip van de chef
Om het gerecht bij de mantecatura te verrijken kun je blokjes rauwe garnalen toevoegen. Ze zullen in 3 minuten gaar zijn.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Romige risotto met asperges, geroosterde amandelen en citroenrasp
Waarmee kan ik de asperges vervangen?
Met in blokjes gesneden courgette
Romige risotto met asperges, geroosterde amandelen en citroenrasp
