Hoe bloemkool te koken

• Allereerst moet je een mooie witte bloemkool kiezen, stevig aanvoelend, zonder vlekken en met goed gesloten roosjes; de buitenste bladeren moeten glanzend groen zijn en stevig om te breken.

• Om de bloemkool schoon te maken moet je eerst de groene bladeren aan de basis losmaken. Gooi ze niet weg: je kunt er de bloemkoolcrème van maken; snijd een kruis in de stronk en was hem goed onder koud stromend water.

• Als je hem heel wilt koken, laat hem dan minstens 30 minuten weken in koud water met het sap van 1 citroen en 1 laurierblad.

• Anders kun je de stronk wegnemen en de roosjes stuk voor stuk met een klein mes losmaken.

  Als de roosjes bijzonder groot zijn kun je ze halveren; verzamel de roosjes in een vergiet en was ze opnieuw.

• Om de onaangename geur die kool kan afgeven tijdens het koken te vermijden, kun je aan het kookwater de schil van een halve citroen of enkele laurierblaadjes toevoegen.

• Als je de bloemkool wilt koken om hem als bijgerecht te gebruiken of voor een uitgebreider recept, zet dan een pan met ruim lichtgezouten water op het vuur en voeg, als het water kookt, de bloemkoolroosjes toe.

• Laat ze 10/12 minuten zachtjes koken, giet ze daarna af en leg ze op een droge doek.

• Of gebruik de gekookte bloemkool als basis voor de gegratineerde bloemkool uit de oven met bechamelsaus.

• Je kunt de gekookte bloemkool ook afmaken door hem op te bakken in de pan met de smaken die je lekker vindt voor 15 minuten.

  Voor een snel bijgerecht kun je de roosjes in een kom mengen met knoflook, peterselie, zout en olie.

• Als je de hele bloemkoolkop wilt koken, is de kooktijd ongeveer 40 minuten.

• Stomen behoudt vrijwel alle eigenschappen van deze groente, dus als je mijn advies wilt: stoom hem altijd.

• Zet een pan op het vuur met ongeveer 4 vingers water, lichtgezouten; je kunt het ook aromatiseren met peterselie, laurier of citroen.

• Plaats het stoommandje bovenop en leg de roosjes met de punt naar beneden.

  Dek de pan af en breng het weer aan de kook; vanaf dat moment tel je 6 minuten en begin je te controleren met een mespuntje; zijn de roosjes klein, dan zijn ze klaar.

• Als ze groter zijn hebben ze enkele extra minuten nodig.

• De gestoomde bloemkool kun je gebruiken om pastagerechten te garneren door hem kort in de pan met kruiden te bakken.

  Of om hem in de oven te gratineren: breng elk roosje op smaak met kurkuma, knoflook en paneermeel en bak 15 minuten in de oven, eventueel nog extra paneermeel toevoegen.

• De bereiding in de magnetron is de snelste en behoudt alle eigenschappen van de bloemkool, dus doe de roosjes in een glazen kom en voeg 2 eetlepels water toe.

• Bedek de kom met huishoudfolie en kook op maximale stand 3 minuten.

  Haal de kom eruit, schud deze om de roosjes te mengen en kook nog 1 of 2 minuten.

  Denk eraan dat het voedsel ook na het uitnemen van de magnetron blijft doorgaren, dus laat het nog 3 of 4 minuten afgedekt met de folie staan.

• Om bloemkool in de pan te bereiden, fruit in een beetje extra vergine olijfolie een teentje knoflook, je kunt zwarte olijven toevoegen en vervolgens de bloemkoolroosjes toevoegen en ze 2 minuten laten aanbakken.

  Breng op smaak met zout en peper.

• Voeg een half glas water toe, dek de pan af en laat op laag vuur de bloemkool gaar worden in 10/12 minuten.

• Haal het deksel eraf, prik met een mespunt en als de bloemkool gaar is laat je het kookvocht op hoog vuur inkoken totdat het droog is.