De Pugliaanse inktvissalade is een typisch voorgerecht uit Puglia, maar ik serveer het ook als hoofdgerecht, bijvoorbeeld met gekookte aardappelen op smaak gebracht met peterselie.
Het is een licht gerecht dat absoluut koud geserveerd moet worden en zich uitstekend leent voor speciale gelegenheden zoals een lunch of diner met vrienden in het weekend of voor een belangrijk evenement zoals een verjaardag of een jubileum; uiteraard ontbreekt het nooit op de kerst-, nieuwjaars- en paas-tafel.
Het is snel te bereiden en als je mijn tips volgt over hoe je inktvis kookt, krijg je een zacht en smaakvol vlees in korte tijd, lees HIER alles.
Hieronder vind je nog meer recepten met inktvis en daarna, direct onder de foto, ontdekken we zoals altijd hoe je de Pugliaanse inktvissalade bereidt 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 146,38 (Kcal)
- Koolhydraten 5,07 (g) waarvan suikers 2,42 (g)
- Eiwitten 13,61 (g)
- Vet 8,59 (g) waarvan verzadigd 1,58 (g)waarvan onverzadigd 0,82 (g)
- Vezels 0,93 (g)
- Natrium 485,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Pugliaanse inktvissalade
- 800 g inktvis
- 3 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 2 blaadjes laurier
- 30 g fijngehakte peterselie
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 50 ml citroensap
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
- naar smaak citroen (in schijfjes)
- 1 verse chili (optioneel)
Bereiding Pugliaanse inktvissalade
Om de Pugliaanse inktvissalade te bereiden, maakt u eerst de inktvis schoon door de ogen en de bek te verwijderen.
Vul een pan met water en breng aan de kook samen met de laurierblaadjes en de wortel in stukken gesneden.
Zodra het water kookt dompelt u de inktvis onder door hem aan de kop te houden zodat de tentakels krullen drie keer.
Breng de inktvis vervolgens op gaarheid op laag vuur gedurende 20 minuten en laat hem daarna afkoelen in zijn kookwater.
Maak ondertussen een emulsie van citroensap, olie, de helft van de peterselie, zout en peper.
Als de inktvis koud is, snijdt u hem in stukjes van 2 of 3 cm en doe ze in een ruime kom.
Breng op smaak met de bereide emulsie en voeg, als u dat lekker vindt, de verse chili in stukjes toe.
Dek de kom af en zet de Pugliaanse inktvissalade minstens 30 minuten in de koelkast voordat u hem serveert.
Voordat u de Pugliaanse inktvissalade serveert, verdeel hem over een serveerschaal, bestrooi met de resterende fijngehakte peterselie en enkele schijfjes citroen.
Bewaren Pugliaanse inktvissalade
Bewaar de Pugliaanse inktvissalade goed afgedekt met folie in de koelkast gedurende 2 dagen.
Varianten
U kunt de inktvis ook in de snelkookpan bereiden volgens mijn recept HIER
Andere recepten
💻Als u meer recepten wilt zien kunt u terug naar HOME
📲Als u geen recepten wilt missen, kunt u mij volgen op mijn Facebookpagina; activeer de meldingen en u ziet elke dag veel nieuwe recepten.
Veelgestelde vragen (FAQ) over de Pugliaanse inktvissalade
Hoe krijg ik een zachte en niet taaie inktvis?
Het geheim zit hem in de gaartijd en het laten rusten. Dompel de inktvis in kokend water door hem aan de kop te houden en hem drie keer in te dompelen (de praktijk van het “krullen” van de tentakels) voordat hij verder gaart. Als de kooktijd voorbij is, is het essentieel om de inktvis volledig te laten afkoelen in hetzelfde kookwater: die stap verzacht de vezels.
Moet ik de inktvis helemaal ontvellen?
In de traditionele Pugliaanse versie blijven de huid en de zuignappen behouden omdat ze smaak en de typische textuur geven. Als u het gerecht esthetisch netter wilt, kunt u de huid voorzichtig wegwrijven na het afkoelen, maar het is geen verplichte stap.
Kan ik bevroren inktvis gebruiken?
Ja, bevroren inktvis is een uitstekend alternatief. Het vriesproces helpt de spiervezels te breken, waardoor het vlees na het koken van nature malser wordt. Zorg er alleen voor dat u het volledig in de koelkast laat ontdooien voordat u gaat koken.
Wat zijn de onmisbare smaakmakers?
Het Pugliaanse recept zet in op eenvoud: hoogwaardige extra vergine olijfolie, fijngehakte knoflook, verse peterselie en citroensap. Velen voegen ook knapperige selderij of Baresane-olijven toe om een hartige en gestructureerde toets aan het gerecht te geven.
