Romige gnocchi met asperges en krokante pancetta: een verfijnd hoofdgerecht dat de zoetheid van aspergecrème combineert met het zoute en knapperige van goudbruin gebakken pancetta.
Ontdek het voor een elegante lunch.
“Een explosie van smaken in slechts 20 minuten
Romige gnocchi met asperges en krokante pancetta: het perfecte bewijs dat elegantie aan tafel geen uren voorbereiding vereist.
In slechts 20 minuten kun je een gerecht op tafel zetten dat speelt met contrasten: de zachtheid van de gnocchi omhuld door een fluweelachtige aspergecrème ontmoet de uitgesproken zoutheid van mooi goudgebakken pancetta.
Dit gerecht is ideaal voor wie een verfijnde receptuur zoekt, perfect om gasten te verrassen of om jezelf een gourmetlunch te gunnen, zelfs als de tijd schaars is.
Weinig kwaliteitsingrediënten en een verzorgde presentatie veranderen je keuken in een klein eersteklas restaurant
Ik laat je de directe versie zien en de gegratineerde versie.
Je vindt ook varianten voor wie geen aardappelen kan gebruiken voor de gnocchi.
Speciaal voor jou:
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente, Pasen
- Stroom 226,00 (Kcal)
- Koolhydraten 24,14 (g) waarvan suikers 2,37 (g)
- Eiwitten 4,77 (g)
- Vet 12,93 (g) waarvan verzadigd 5,47 (g)waarvan onverzadigd 2,35 (g)
- Vezels 2,63 (g)
- Natrium 458,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 500 g gnocchi van aardappel (of van haver of van meel met lage glycemische index)
- 300 g asperges
- 1 teentje knoflook (heel)
- 20 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel bouillonblokje
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Romige gnocchi met asperges en krokante pancetta
Benodigd keukengerei
We hebben nodig
- 1 Mes
- 2 Pannen
- 1 Koekenpan
- 1 Staafmixer
- 1 Zeef
Stappen
Aan de slag in de keuken
Voor dit recept kun je gekochte gnocchi gebruiken of zelfgemaakte. Hierbij voeg ik mijn recepten toe om te maken: voor de aardappelgnocchi klik hier
Het eerste wat je doet is de pan met water voor de gnocchi op het vuur zetten.
In een andere, kleinere pan zet je ook water, maar minder, waarin we de asperges zullen koken.Was de asperges, verwijder het houtachtige gedeelte en kook dat met een beetje zout in de kleinere pan.
Snijd de rest van de asperges in stukjes en laat de toppen heel.
Doe in een koekenpan de extra vergine olijfolie en een heel teentje knoflook (dat je later verwijdert). Voeg vervolgens de pancetta toe en bak deze aan.
Wanneer de pancetta mooi bruin is, haal je de helft eruit en zet je die apart; de rest laat je in de pan, waarna je de in stukjes gesneden asperges toevoegt.
Laat ongeveer 5 minuten garen en voeg een beetje van het kookwater van het houtachtige deel van de asperges toe… Op dit punt is het harde deel van de asperges gaar.
Giet ze af en bewaar het kookvocht, dat je mogelijk nodig hebt om de gnocchi romig te binden,
en pureer het groene gedeelte met een staafmixer.
Zeef de verkregen puree om eventuele vezels te verwijderen, zodat je een aspergecrème krijgt die…
die we vervolgens aan de pan toevoegen.
Terwijl het water kookt, doe je de gnocchi in het water en voeg je een eetlepel olijfolie toe om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Breng op smaak met zout en zodra de gnocchi boven komen drijven, schep je ze er met een schuimspaan uit en….
Verplaats ze naar de pan. Voeg een royale eetlepel Philadelphia toe, draai er versgemalen peper over en houd het vuur hoog totdat de Philadelphia volledig één wordt met de aspergecrème. Als je nog wat kookwater nodig hebt, gebruik dan het water van het pocheerwater van de harde delen van de asperges.
Serveer heel warm en naar smaak kun je wat geraspte Parmigiano Reggiano of Grana Padano toevoegen.
Combineer dit gerecht met een goed glas witte wijn. Als je een nog romigere variant zoekt, maak er dan een ovenpasta van:
Zodra de gnocchi gekookt en gemengd zijn, doe je ze in een ovenschaal of cocotte en bedek je ze met gerookte provola.
Gratineren onder de grill gedurende 5 minuten op 200°
Bewaren
Romige gnocchi met asperges en krokante pancetta. Je kunt de saus in de koelkast bewaren tot twee dagen en in de vriezer tot drie maanden.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Romige gnocchi met asperges en krokante pancetta
Kan ik de pancetta vervangen?
Ja, met guanciale of ham.
Romige gnocchi met asperges en krokante pancetta
