Ken je die avonden dat je laat thuiskomt, moe bent en weinig zin hebt om te koken, maar je maag toch knort? Juist op zulke momenten worden de erwten met spiegeleieren mijn beste vrienden!
Dit gerecht, dat we op Sicilië vaak gewoon ‘uova con i piselli’ noemen, bewijst dat je met heel weinig ingrediënten — die bijna iedereen wel in huis heeft, zoals een zak diepvrieserwten en een paar verse eieren — een compleet, voedzaam en bijzonder smaakvol vegetarisch hoofdgerecht op tafel kunt zetten.
Het is een recept dat naar eenvoud en familie smaakt, perfect om warm te eten met een mooie plak huisgemaakt brood om de onvermijdelijke ‘scarpetta’ in de zachte dooier te maken. Volg me in de keuken, ik laat je zien hoe je het in minder dan 20 minuten bereidt.
Hieronder, zoals altijd, laat ik je nog andere lekkere recepten met erwten en daarna gaan we meteen onder de foto kijken hoe je de erwten met spiegeleieren bereidt 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van Erwten met spiegeleieren
- 600 g diepvrieserwten (of vers)
- 1 ui (klein)
- 8 eieren
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- naar smaak zwarte peper
- Een halve glas water
- naar smaak fijngehakte peterselie
Gereedschap
- 1 Snijplank
- Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Houten lepel
Bereiding Erwten met spiegeleieren
1. De aromatische basis: Begin met het fijngesnipperd van de ui. Verhit in een ruime pan de extra vierge olijfolie en laat de ui op laag vuur zacht worden.
Roer regelmatig: hij moet glazig en zacht worden, zonder te verbranden, zodat hij al zijn geur aan het gerecht geeft.
2. Het garen van de erwten: Voeg de erwten toe (ook als ze nog bevroren zijn) of de verse erwten, direct in de pan.
Zet het vuur iets hoger, voeg zout toe en laat ze een paar minuten meebakken.
Voeg een klein glas warm water toe, dek af met een deksel en laat ongeveer 15 minuten koken, of tot de erwten zacht zijn en het vocht bijna geheel verdampt is.
3. De spiegeleieren: Als de erwten klaar zijn, gebruik je een houten lepel om kleine kuiltjes (“nestjes”) tussen de groenten te maken. Breek in elk kuiltje een ei, wees voorzichtig om de dooier niet te breken.
4. De laatste touch: Bestrooi de eieren met peper, voeg een snufje zout op de dooiers toe en strooi er wat vers gehakte peterselie over.
Dek opnieuw af en laat nog 3-5 minuten garen: het eiwit moet wit en stevig worden, terwijl de dooier romig en verleidelijk blijft. Serveer direct goed heet!
Bewaren, tips en varianten
Direct consumeren: Dit is een gerecht dat het beste smaakt zodra het van het vuur komt, wanneer de dooier nog vloeibaar is. Ik raad af om de al gekookte eieren te bewaren, want door het opwarmen wordt de dooier hard en verliest hij zijn smaak.
Als er erwten overblijven: Als je te veel erwten hebt gekookt, kun je ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren voor 2 dagen. Bij het eten verwarm je ze in de pan met een scheutje water en voeg je pas dan de verse eieren toe om ze ter plekke te bakken.
Invriezen: Je kunt alleen de gekookte erwten (zonder eieren) ongeveer een maand invriezen.
Het garen van het ei: Het geheim voor een goed gaar eiwit en een romige dooier zit hem in de deksel. Als je die op de pan laat rusten, zal de stoom de bovenkant van het eiwit garen zonder het ei te hoeven keren.
Superverse eieren: Hoe verser het ei, hoe meer het eiwit zich rondom de dooier verzamelt zonder te veel uit te lopen in de pan.
Het bouillontrucje: Als je een intensere smaak wilt, kun je een theelepel groentebouillonpoeder (bij voorkeur zelfgemaakt) toevoegen aan het kookwater van de erwten.
Lekkere varianten
Rode versie: Voeg twee eetlepels tomatensaus of wat tomatenpuree toe samen met het water voor de erwten. Je krijgt een heerlijk rood sausje, perfect voor wie van meer rustieke smaken houdt.
Smeltlaagje: Leg één minuut voordat je het vuur uitzet op elk ei een plakje provola of een beetje geraspte Parmigiano Reggiano. Dek af met de deksel tot het gesmolten is.
Pittige versie: Als je van sterke smaken houdt, voeg dan een snufje chili toe tijdens het fruiten van de ui. Het contrast met de zoetheid van de erwten is geweldig!
Erwten met spiegeleieren 📸 Nu zijn jullie aan de beurt!
Dit is een van die recepten die het avondeten binnen een paar minuten oplossen, maar ik ben benieuwd hoe jullie het klaarmaken! Elke familie heeft haar eigen geheimpje: sommigen voegen tomaat toe, sommigen geven de voorkeur aan verse erwten en sommigen kunnen niet zonder een laagje gesmolten kaas.
Vertel me jullie versie: Houden jullie van klassieke erwten of voegen jullie een geheim ingrediënt toe? Schrijf het hieronder in de reacties!
Laat het resultaat zien: Als je dit gerecht vanavond maakt, maak een foto en tag me op social media. Ik kijk graag naar jullie “scarpette” in de eidooier!
Vragen of twijfels? Als je nieuwsgierig bent naar de bereiding of combinaties, vraag het gerust: ik antwoord met plezier.
💻Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer de meldingen en je zult zien hoeveel nieuwe recepten er elke dag zijn.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Kan ik erwten uit blik gebruiken?
Ja, als je erg haast hebt kun je ze gebruiken. In dat geval giet je ze goed af van het vocht waarin ze zitten en voeg je ze toe aan het gefruite uimengsel. Omdat ze al gaar zijn, zijn 5 minuten op smaak laten komen genoeg voordat je de eieren toevoegt.
Welk brood past erbij?
De ideale partner is een brood van harde tarwe met een knapperige korst of sneetjes huisgemaakt brood, licht geroosterd. Het soppen met brood in de eidooier gemengd met het sausje van de erwten is verplicht!
