Vandaag heb ik brood met olijven gemaakt, heerlijk, want de laatste keer dat ik Sardijns olijvenbrood maakte, had ik nog wat olijven in de vriezer bewaard. Vandaag heb ik een ander recept gemaakt, want de olijven worden na de eerste rijs toegevoegd en niet meteen, zoals bij Sardijns olijvenbrood. Voor het brood met olijven heb ik opnieuw gemalen griesmeel en type 2 bloem gebruikt, die je gerust kunt vervangen door 0 bloem.
Dit kan je ook interesseren.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 250 g opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel
- 250 g type 2 bloem
- 150 g zuurdesem
- 1 theelepel fijn zout
- 30 g reuzel
- 1 theelepel suiker
- 500 g ontpitte zwarte olijven
- schil van 1 sinaasappel
- 1 snufje zout
- 1 zakje saporita
- 1 zakje suk
Gereedschap
- Keukenmachine
- Kom
- Koekenpan
- Lepel
- Deegschraper
- Bakplaten
Stappen
De dag ervoor ontpit de olijven en kook ze met de kruiden en specerijen ongeveer 1 uurtje, ze moeten zacht worden. Zet opzij en laat afkoelen.
De volgende dag bereid je het deeg door alles in de keukenmachine te doen (behalve de olijven en water).
Laat ongeveer 10 minuten kneden en voeg ondertussen het water beetje bij beetje toe.
Doe het deeg in een kom en laat rijzen tot het verdubbeld is.
Leg het deeg weer op de werkbank en rol het uit. Leg de olijven in het midden.
Vouw het deeg en vorm een bal.
Maak kleine broodjes en rol ze door opnieuw gemalen griesmeel.
Laat opnieuw ongeveer 1 uur rijzen en bak op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten.
