Als je op zoek bent naar een idee voor een eerste gerecht dat tegelijk verfijnd, supersnel en hartverwarmend is, ben je op de juiste plek! Vandaag stellen we de ricotta- en walnotenpesto voor, een witte en aromatische variant op de klassieke basilicumpesto.
De magie van dit recept? Het maak je in de tijd die het duurt voordat het pastawater kookt. Maar er is meer: als je het echt onvergetelijk wilt maken, kun je onze zelfgemaakte ricotta gebruiken (je vindt het recept hier op de blog), voor een authentieke smaak die het verschil maakt.
Het mooie van deze pesto is de veelzijdigheid: wij maakten hem extra romig, maar je kunt hem aanpassen aan je eigen smaak. Liever wat steviger? Verminder gewoon de olie of laat hem helemaal weg en speel met het kookwater van de pasta om de gewenste textuur te krijgen.
Hieronder laat ik je nog andere lekkere pesto’s en crèmes zien om pasta mee te bereiden en daarna gaan we meteen onder de foto ontdekken hoe je deze ricotta- en walnotenpesto maakt 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 346,67 (Kcal)
- Koolhydraten 3,85 (g) waarvan suikers 1,16 (g)
- Eiwitten 8,28 (g)
- Vet 33,49 (g) waarvan verzadigd 4,62 (g)waarvan onverzadigd 1,48 (g)
- Vezels 1,09 (g)
- Natrium 235,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 87 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ricotta- en walnotenpesto
- 120 g walnoothelften
- 180 ricotta (koeien- of geitenricotta)
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook (zonder het hartje voor een zachtere smaak)
- 2 snufjes zout
- 1 takje peterselie
Gereedschap
- 1 Staafmixer
Bereiding Ricotta- en Walnotenpesto
Rooster de walnoten (optioneel maar aan te raden): Voor een intensere smaak, bak de walnoothelften 2-3 minuten in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Let op dat ze niet verbranden.
Maak de basis klaar: Doe de walnoten, het teentje knoflook en de blaadjes peterselie (eerst gewassen en droog geschud) in een mixer of blender.
Pureer: Gebruik de pulseerstand van de mixer om alles grof te hakken. Voeg daarna de ricotta en een snufje zout toe.
Stel de consistentie bij: Giet de extra vergine olijfolie in een dunne straal terwijl je blijft pulseren, tot je een homogeen romige saus hebt.
Extra tip: Als je een lichtere of meer rustieke pesto wilt, kun je de olie weglaten en gewoon 1 of 2 eetlepels van het pastawater toevoegen aan de mixer of kom tijdens het mengen.
Breng op smaak: Zodra de pasta gaar is, giet je deze af (bewaar altijd een beetje pastawater) en meng je de pasta in een kom met je pesto.
Als de saus te dik is, verdun hem dan met wat pastawater totdat elke pastavorm perfect omhuld is.
Hoe je de Ricotta- en Walnotenpesto bewaart
In de koelkast: Je kunt de pesto maximaal 2-3 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking. Dek de oppervlakte af met een dun laagje olie voordat je deksel erop doet om oxidatie te voorkomen.
De ideale pastavormen
Om de romigheid van deze pesto te benadrukken is de keuze van de pasta belangrijk. Hier zijn onze suggesties:
Korte pasta: Trofie zijn klassiek, maar ook fusilli en penne rigate zijn perfect omdat ze de walnootkorrels in hun groeven vasthouden.
Lange pasta: Als je van lange vormen houdt, kies dan voor linguine of spaghetti alla chitarra. Hun stevige textuur houdt de ricotta goed vast.
Verse pasta: Probeer het met aardappelgnocchi of fettuccine van eierdeeg voor een onvergetelijke zondagse maaltijd.
Lekkere varianten op de ricotta- en walnotenpesto
De ricotta- en walnotenpesto is een fantastische basis die je op talloze manieren kunt personaliseren:
Citrusaccent: Voeg op het einde wat geraspte citroenrasp toe voor een verrassend frisse noot.
Krachtige smaak: Vervang de peterselie door wat marjolein of salie (eerder even in boter gebakken).
Extra krokant: Houd een handvol walnoten grof gehakt achter en strooi die pas op het bord bij het serveren.
“Light” versie: Wil je minder vet? Laat dan de olie weg en gebruik alleen wat pastawater om alles te emulgeren.
Andere recepten
🖥️Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar de HOME
📲Wil je geen enkel recept missen? Volg me op mijn Facebookpagina, zet de meldingen aan en je zult zien hoeveel nieuwe recepten er elke dag komen.
Jouw beurt!
Als je het probeert (en misschien ook onze zelfgemaakte ricotta maakt), laat het ons weten! Schrijf in de reacties hieronder welke pastavorm je gekozen hebt of of je er een persoonlijk tintje aan gaf.
Vergeet niet een foto te maken en ons te taggen op sociale media: we vinden het geweldig om jullie creaties in de keuken te zien!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik koemelkricotta gebruiken of schapenricotta?
Absoluut ja! Koemelkricotta (of de zelfgemaakte versie volgens ons recept) geeft een mildere en zoetere smaak. Als je een meer rustieke en uitgesproken smaak wilt, is schapenricotta een uitstekende keuze.
Moeten de walnoten gepeld worden?
Het is niet noodzakelijk om het dunne vliesje van de walnoten te verwijderen, maar als je een lichtere kleur pesto en een minder bittere smaak wilt, kun je de walnoothelften een minuut in kokend water blancheren en daarna eenvoudig pellen.
De pesto is te dik, wat doe ik?
Geen paniek! Dat is heel normaal. Ricotta heeft de neiging om vocht op te nemen. Voeg gewoon een of twee eetlepels pastawater (rijk aan zetmeel) toe terwijl je de pesto door de pasta mengt: hij wordt direct fluweelzacht.
Kan ik de peterselie vervangen?
Zeker. Basilicum is de meest gebruikelijke vervanger, maar ook bieslook past voortreffelijk bij walnoten.
