Lentegeur: de hartige taart met courgette, mozzarella en pesto
Met de komst van maart verandert de lucht en, laten we eerlijk zijn, krijgt ook de zin in zonnigere, lichtere en kleurrijkere gerechten de overhand. De dagen worden langer en de keuken vult zich met nieuwe geuren: het is het perfecte moment om zwaarte wintergerechten vaarwel te zeggen en iets fris te verwelkomen, zonder aan smaak in te boeten.
Vandaag stel ik je een hartige taart met courgette, mozzarella en pesto voor, een klein voorproefje van de lente die op het punt staat te ontluiken. Stel je een krokante zelfgemaakte zanddeegbodem voor, die de zoetheid van dunne plakjes courgette, de romigheid van gesmolten mozzarella en het onmiskenbare karakter van pesto alla genovese omsluit, die pas op het laatst wordt toegevoegd om al zijn aroma te behouden.
Het is het ideale recept voor een lichte lunch in de tuin, een picknick of een gezellige avond met vrienden. Het is snel te bereiden, ziet er prachtig uit en verovert bij de eerste hap.
Klaar om wat lente op tafel te brengen? Volg me in de keuken, ik leg stap voor stap uit hoe je het maakt, maar kijk eerst hieronder even naar andere hartige taartrecepten voor de lente 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 559,87 (Kcal)
- Koolhydraten 31,07 (g) waarvan suikers 1,11 (g)
- Eiwitten 27,53 (g)
- Vet 37,14 (g) waarvan verzadigd 21,14 (g)waarvan onverzadigd 11,98 (g)
- Vezels 1,97 (g)
- Natrium 742,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 222 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de hartige taart met courgette, mozzarella en pesto
- 150 g tarwebloem (type 00)
- 75 g boter (koud in blokjes)
- 50 ml water (ijsblokjes, koud)
- 1 snufje zout
- 2 courgettes (middelgroot)
- 2 eieren (groot)
- 200 g mozzarella (goed uitgelekt)
- 60 g geraspte Grana Padano (of Parmigiano Reggiano of Pecorino)
- 4 eetlepels pesto alla Genovese
- 1 snufje tijm (vers of gedroogd)
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
Benodigdheden
- 1 Bakvorm voor hartige taart van 20 cm diameter
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Mandoline
Bereiding hartige taart met courgette, mozzarella en pesto
1. Bereid het zanddeeg: In een foodprocessor of met de hand, bewerk snel de bloem met de koude boter en een snufje zout tot je een zandachtige textuur krijgt.
Voeg beetje bij beetje het ijswater toe en kneed snel totdat het deeg een homogeen geheel vormt.
Wikkel het in vershoudfolie en laat het rusten in de koelkast gedurende minimaal 30 minuten.
2. Maak de bodem en de courgettes: Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit met een deegroller op een licht bebloemd werkvlak.
Bekleed de bodem van de bakvorm voor taart (20 cm) die je eerder hebt ingevet of bekleed met bakpapier.
Pierceer de bodem met een vork. Was de courgettes en snijd ze in zeer dunne plakjes.
3. Stel de taart samen: Leg een eerste laag rauwe courgetteplakjes op de bodem van het zanddeeg. Bestrooi met de helft van de Grana Padano.
Klop in een kom de eieren met zout, peper en wat tijm, en giet de helft hiervan over de eerste laag.
Ga verder met een tweede laag courgettes, de resterende geraspte kaas en de rest van de geklopte eieren.
4. De baktijd: Zet in het midden van de oven, in de klassieke stand (zonder hetelucht), voorverwarmd op 180°C gedurende 20 minuten.
Snijd ondertussen de mozzarella in plakjes of blokjes (zorg dat deze goed droog is zodat er niet te veel vocht vrijkomt).
Na de eerste 20 minuten haal je de taart uit de oven, verdeel je de mozzarella over het oppervlak en zet je terug in de oven voor nog eens 10 minuten, totdat de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
5. De finale touch: Haal de hartige taart uit de oven en laat hem een paar minuten afkoelen. Verdeel vlak voor het serveren lepels met pesto over de bovenkant.
Laat hem nog even rusten voordat je hem opdient; hij is ook heerlijk op kamertemperatuur.
Bewaren, tips en variaties
De hartige taart met courgette, mozzarella en pesto is heerlijk net uit de oven, maar leent zich ook goed om van tevoren te bereiden:
In de koelkast: Je kunt hem bewaren in een luchtdichte bak of afgedekt met folie gedurende 2-3 dagen. Ik raad aan om hem voor gebruik even op te warmen in de oven of airfryer om de bodem weer krokant te krijgen.
In de vriezer: Als de gebruikte ingrediënten vers zijn (niet ontdooid), kun je de taart al gebakken en in porties ingevroren bewaren. Houdbaar voor ongeveer 1 maand. Ontdooi in de koelkast en verwarm in de oven op 160°C om hem op te frissen.
Opmerking over pesto: Als je hiervan een deel overhoudt, kan de koud toegevoegde pesto na enkele uren iets donkerder worden. Dat is volkomen normaal; voor de presentatie is het ideaal om de pesto vers bij het serveren toe te voegen.
Perfecte courgettes: Snijd de courgettes in zeer dunne plakjes (gebruik eventueel een mandoline). Omdat ze rauw worden gebruikt, zorgt een dunne dikte voor een gelijkmatige garing en een smeuïge textuur.
Voorkom vochtigheid: Mozzarella is het meest ‘gevaarlijke’ ingrediënt. Gebruik je de verse mozzarella uit een bakje, snijd deze dan minimaal een uur van tevoren in blokjes en laat goed uitlekken. Als alternatief kun je pizzamozzarella (in blok) gebruiken, die minder vocht afgeeft.
Het geheim van de bodem: Prik gaatjes in de bodem van de brisé om te voorkomen dat die tijdens het bakken opbolt, zodat er een gelijkmatige ruimte voor de vulling ontstaat.
Leuke variaties
Wil je het recept personaliseren? Hier enkele ideeën om de smaak te variëren met dezelfde basis:
“Rustieke” versie: Vervang de mozzarella door verse pecorino of gerookte provola voor een krachtigere smaak die perfect samengaat met pesto.
Touch van de zee: Voeg filets ansjovis in olie toe bovenop de courgettes voordat je bakt. Het zoute contrast met de zoetheid van de courgette is verrassend lekker.
Crunchy variant: Bestrooi de bovenkant, samen met de pesto aan het eind, met geroosterde pijnboompitten of fijngeschaafde pistachenoten voor een onweerstaanbare krokante toets.
Glutenvrij: Je kunt de brisébodem maken met een universele glutenvrije meelmix; de vulling blijft perfect op zijn plaats.
Andere recepten
🖥Wil je meer recepten zien? Je kunt terug naar HOME
📱Wil je geen enkel recept missen? Volg me op mijn Facebookpagina, activeer de meldingen en je ziet dagelijks hoeveel nieuwe recepten er bij komen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik bladerdeeg in plaats van brisé gebruiken?
Zeker! Bladerdeeg maakt de taart luchtiger en boterachtiger. Houd er echter rekening mee dat brisé beter bestand is tegen het vocht van courgettes en mozzarella en daardoor een krokantere bodem behoudt.
Kan ik de courgettes eerst bakken voordat ik ze erin doe?
Ja, als je een intensere smaak wilt kun je ze 5 minuten in een pan met een scheutje olie bakken. Echter, als je ze dun snijdt en rauw gebruikt zoals in het recept, krijg je een lichter gerecht met de frisse smaak van de groente.
Welke soort pesto is het beste?
De klassieke pesto alla genovese is ideaal. Als je een kant-en-klare pesto koopt, kies er dan een van goede kwaliteit. Maak je hem zelf, voeg hem dan koud toe zodat het basilicum niet door de warmte van de net uit de oven gekomen taart oxideert.
Mozzarella geeft te veel vocht af; hoe voorkom ik dat de bodem zompig wordt?
Het geheim is drievoudig: laat de mozzarella minstens een uur goed uitlekken, gebruik geraspte Grana Padano op de bodem als een soort ‘schild’ en zorg dat de oven goed heet is wanneer je de taart bakt.
