Bereiding pompoensoep met bonen en kikkererwten

• Om de pompoensoep met bonen te bereiden, laat je de bonen en kikkererwten de avond ervoor in een ruime kom met koud water weken. De volgende ochtend giet je ze af en kook je ze. Ik kook zowel de bonen als de kikkererwten 20 minuten in de snelkookpan; ze blijven dan mooi stevig, heel en gaar. Je kunt ze ook traditioneel in een pan met water koken, gedurende minstens een uur.

• Als de bonen en kikkererwten gaar zijn, maak je de pompoen schoon: verwijder de schil, zaadjes en draden en snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui heel fijn en fruit deze in een ruime scheut extra vierge olijfolie in een pan met dikke bodem tot hij bijna glazig wordt.

• Terwijl de ui fruit, hak je de pancetta fijn en voeg je deze toe aan de pan zodat hij mee kan bakken. Zodra de ui en pancetta zacht zijn, voeg je de afgekookte bonen en kikkererwten toe (bewaar wat kookwater). Voeg de eerder gesneden pompoen toe en eventueel een paar takjes rozemarijn; wil je de rozemarijn niet tussen je tanden, bind hem dan heel eenvoudig met keukentouw bij elkaar.

• Voeg wat van het kookwater van de bonen toe en vul aan met koud water zodat de bonen en kikkererwten net onder staan.

• Zet het vuur laag en laat de pompoensoep met bonen op laag vuur minimaal 30 minuten zachtjes koken. Roer af en toe en controleer dat de soep niet te droog wordt.

• Breng op het einde van de kooktijd op smaak met zout en peper en voeg naar smaak verse kruiden toe.

• Maak dit gerecht extra bijzonder door sneetjes ambachtelijk brood in de oven te roosteren. Leg ze in de soepkommen voordat je de pompoensoep met bonen serveert, zodat het brood het vocht opneemt en …
  EET SMAKELIJK