De octopus op Griekse wijze heeft uiteraard zijn oorsprong in Griekenland, waar de consumptie van vis en vooral octopus veel gebruikelijker is dan bij ons in Italië. De lange bereidingstijd van de octopus in wijn en tomatensaus zorgt ervoor dat de octopus boterzacht en sappig wordt. Zorg dat je brood hebt, want het opdeppen van de saus met brood is onmisbaar.
Een hoofdgerecht dat ik geweldig vind, niet alleen omdat ik dol ben op octopus maar ook vanwege de eenvoud van de bereiding. Hoewel het lang moet sudderen, vereist dit gerecht geen bijzondere aandacht en kan het zelfs door iemand onhandigs zoals ik worden gemaakt. Probeer het ook!
Laten we na de foto meteen kijken hoe je de octopus op Griekse wijze bereidt.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 175,38 (Kcal)
- Koolhydraten 4,25 (g) waarvan suikers 2,80 (g)
- Eiwitten 19,58 (g)
- Vet 6,97 (g) waarvan verzadigd 1,49 (g)waarvan onverzadigd 1,11 (g)
- Vezels 0,29 (g)
- Natrium 214,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor octopus op Griekse wijze
- 2 kg octopus
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 g passata van tomaat
- 300 ml rode wijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout
Bereiding octopus op Griekse wijze
Om de octopus op Griekse wijze te bereiden begin je met het schoonmaken van de octopus: verwijder de bek, de ogen, het inwendige harde stukje en de zak, scheid het hoofd en spoel hem meerdere keren onder koud stromend water.
Snijd hem in niet te grote stukken en dep ze droog met keukenpapier.Doe de stukken octopus zonder enige vloeistof toe te voegen in een ruime pan, bij voorkeur van aardewerk, op laag vuur en laat de octopus al zijn vocht loslaten en opdrogen.
Dat duurt ongeveer 10 minuten.Terwijl de octopus opdroogt, snipper je de ui en de teentjes knoflook fijn. Zodra de octopus zijn vocht heeft verloren voeg je in de pan de extra vergine olijfolie, de gesnipperde ui en knoflook toe; roer en fruit enkele minuten.
Voeg nu de passata van tomaat toe of, als het het seizoen is, in blokjes gesneden verse tomaten. Roer door, voeg de wijn toe, breng op smaak met zout en laat op laag vuur gaar sudderen.
Controleer af en toe de gaarheid door een stukje met de tanden van een vork te prikken; die moet er gemakkelijk doorheen gaan.
Meestal duurt het minstens 1 uur, maar controleer regelmatig en als het te droog wordt voeg dan nog wat rode wijn en een paar eetlepels extra vergine olijfolie toe; dat kan geen kwaad.Als het gaar is breng je het op smaak met een snufje zout en een handvol versgehakte peterselie. Controleer vooral dat de saus mooi dik en vol van smaak is, niet droog maar juist smeuïg en geconcentreerd.
Serveer de octopus op Griekse wijze direct, nog heet, met plakken boerenbrood en..
EET SMAKELIJK
Bewaren van octopus op Griekse wijze
In Griekenland wordt octopus op Griekse wijze ook als voorgerecht in kleine porties koud geserveerd; probeer hem ook koud of lauw, je zult er dol op worden. Bewaar de octopus op Griekse wijze in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Je kunt de octopus ook invriezen; vaak is hij dan zelfs smaakvoller dan vers klaargemaakt.
andere recepten
HIER en ook HIER vind je andere RECEPTEN met VIS. Als je meer recepten wilt zien, TERUG NAAR STARTPAGINA
