Bereiding van de amalfitaart

• Laten we beginnen met het bereiden van het ZANDEDEEG met de Bimby of met de keukenmixer.

• MET BIMBY: Doe de suiker en de citroenrasp in het mengbeker en zet 10 seconden op snelheid 9. Schrap naar beneden met de spatel, voeg daarna de bloem, de boter, het snufje zout en het ei toe.

  

• Zet 30 seconden op snelheid 4. Haal het deeg eruit en vorm met je handen een bal. Wikkel in vershoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast of tot gebruik.

  

• ZONDER BIMBY: Meng de bloem met de koude boter tot je een “zandig” mengsel krijgt. Voeg suiker, zout, de geraspte citroenschil en het licht geklopte ei toe. Kneed met je handen tot een stevig en homogeen deeg. Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten of tot gebruik.

• Gaan we verder met het bereiden van de ROOM, met behulp van de Bimby of volgens de traditionele methode.

• BIMBY: Doe melk, suiker, vanille, geraspte citroenschil, bloem en eidooiers in de mengbeker. Kook 9 minuten op 90 graden, snelheid 4. Haal de room over in een kom, dek af met vershoudfolie (direct op de room) en laat afkoelen.

• ZONDER BIMBY: Breng in een pannetje de melk met de geraspte citroenschil aan de kook. Klop ondertussen in een kom de eidooiers met de suiker en de bloem met een garde. Als het mengsel goed gemengd is en de melk kookt, voeg je de twee bereidingen samen.

  Blijf goed met de garde roeren en zodra het mengsel glad en homogeen is, giet je het in een schone pan. Verwarm op middellaag vuur en blijf roeren tot de room kookt. Neem van het vuur, schep in een kom, dek af met vershoudfolie (direct op de room) en laat afkoelen.

• Na de rusttijd haal je het deeg tevoorschijn, neem je 2/3 van het deeg en rol je het op een met veel bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Leg het deeg in een springvorm van 24 cm, bij voorkeur met uitneembare bodem, en druk goed aan tegen de randen. Prik de bodem in met een vork.

  Vul de taart met de room en verdeel gelijkmatig. Laat de amarene uitlekken en verdeel ze sporadisch over de room.

  

• Neem het overgebleven deeg en de restjes, rol deze ook uit tot ongeveer 3 mm en snijd stroken van ongeveer 1 cm breed.

  Leg de stroken diagonaal over de taart en leg ze kruislings over elkaar om een ruitpatroon te maken.

  Bak de taart in een conventionele oven op het middelste rek op 180° gedurende 40–45 minuten. Haal de amalfitaart uit de oven, laat licht afkoelen, haal uit de vorm en serveer met poedersuiker bestrooid.