Dit zanddeeg voor pastiera napolitaanse vond ik jaren geleden precies zo: tussen de bladzijden van een grootmoeders kookboek, een van die schatten die smaken en tradities van vroeger bewaren.
Ik kan niet met zekerheid zeggen of het een origineel recept is, maar ik weet wel dat elke keer dat ik het maak, het die feestelijke geur meebrengt die alleen traditionele gerechten kunnen geven.
Het recept dat ik vond gebruikt reuzel, zoals de Napolitaanse traditie vraagt, maar ik vervang het door boter. Het resultaat? Een zacht, geurig en onweerstaanbaar deeg dat de vulling van de pastiera met al zijn tederheid omarmt.
Ik laat je ook het volledige recept achter om thuis de Pastiera te maken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het zanddeeg voor pastiera
- 500 g bloem type 00
- 200 g suiker
- 200 g boter (of reuzel)
- 2 eieren
- 1 snufje zout
- naar smaak sinaasappelschil (of citroen)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Kommen
- 1 Rasp
- Pannen
- Steelpannetjes
Bereiding van het zanddeeg voor pastiera
OPMERKING: met deze hoeveelheden krijg je 2 pastiere, één met een diameter van 26 cm en de andere met een diameter van 22 cm.
Of, 2 pastiere van 22 cm of slechts 1 van 28 cm.
MET DE BIMBY: (met Bimby heb ik een halve hoeveelheid gekneed) Doe de suiker en de sinaasappelschil in de mengbeker en draai op snelheid 9 gedurende 10 seconden. Schraap naar beneden met de spatel, voeg dan de bloem, de boter, het snufje zout en het ei toe.
Draai op snelheid 4 gedurende 30 seconden. Haal het deeg eruit en vorm met de handen een bal. Wikkel in huishoudfolie en zet 30 minuten tot 1 uur in de koelkast. Gebruik het daarna om de pastiera te bereiden.
ZONDER BIMBY: Meng de bloem met de koude boter totdat je een ‘zanderige’ structuur krijgt. Voeg de suiker, het zout, de geraspte sinaasappelschil en het licht geklopte ei toe. Werk met de handen tot een compacte en homogene bal ontstaat. Wikkel deze in huishoudfolie en leg 30 minuten tot een uur in de koelkast.
Twee tips voor jou: als je een nog geuriger deeg wilt, voeg dan een theelepel oranjebloesemwater toe, passend bij de vulling. En om te voorkomen dat het scheurt, rol het uit tussen twee vellen bakpapier met behulp van een deegroller.
TIPS e AANTEKENINGEN
🌡️ Temperatuur en tijden
Bak de pastiera bij 160–170°C in een gewone oven.
De tijd varieert afhankelijk van de vorm, maar doorgaans zijn 80–90 minuten ideaal.
Het oppervlak moet goudbruin en licht amberkleurig worden, nooit te donker.
🧑🍳 De gouden regel: neem je tijd
De pastiera heeft een langzame en gelijkmatige bakwijze nodig: vermijd hoge temperaturen die de vulling zouden doen rijzen en vervolgens weer doen zakken, waardoor diepe scheuren ontstaan.
🧊 Bewaren van het zanddeeg
In de koelkast: tot 48 uur, goed verpakt in huishoudfolie.
In de vriezer: tot 2 maanden.
Laat het voor gebruik iets op kamertemperatuur komen zodat je het zonder scheuren kunt uitrollen.
