De mimosa-millefeuille is een elegante herinterpretatie van de klassieke mimosa-taart: dezelfde feestelijke sfeer, maar lichter en krokanter van karakter. In plaats van de biscuit brengt het bladerdeeg een kruimige, boterachtige noot die perfect samengaat met de banketbakkersroom en de frisheid van de aardbeien. Het is ook een slimme receptkeuze: weinig ingrediënten, een spectaculair resultaat en een bereiding die voor iedereen haalbaar is. Het dessert ruikt naar lente, naar zonnige dagen en naar tafels die met liefde zijn gedekt.
Als je op zoek bent naar andere recepten voor 8 maart, hier zijn er een paar
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, bereiding met keukenmachine
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Internationale Vrouwendag, Lente, Zomer
Ingrediënten voor de mimosa-millefeuille
- 1 rol bladerdeeg (rechthoekig)
- 15 g boter (gesmolten)
- naar smaak suiker
- 500 g melk
- 100 g suiker
- 50 g tarwebloem (type 00)
- 2 eieren
- 1 zakje vanilline
- 500 g aardbeien
- naar smaak poedersuiker
Benodigdheden
- 1 Keukenrobot Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Kwast
- Kommen
- Messen
- Lepels
- 1 Bakplaat
- Pannetjes
- 1 Spuitzak
- 1 spuitmond (ster)
Bereiding van de mimosa-millefeuille
Neem eerst de aardbeien en was ze goed met koud water. Verwijder het kroontje en beschadigde delen, snijd ze vervolgens in dunne plakjes. Bewaar een paar hele aardbeien voor de garnering.
DE BASIS: Rol het bladerdeeg uit en leg het met het bakpapier op de bakplaat. Laat de boter smelten en bestrijk het hele oppervlak ermee, bestrooi daarna royaal met suiker. Snijd in stukken van de gewenste grootte; ik deel het in 3 delen om een millefeuille voor 4 personen te krijgen. Bak in een voorverwarmde oven op 200° tot het goudbruin is en laat volledig afkoelen. Maak ondertussen de room.
We kunnen de room met de Bimby of in een pannetje bereiden, zo doe je het.
MET DE BIMBY: Doe alle ingrediënten in de kom en kook op 90° gedurende 8 minuten op snelheid 4. Giet vervolgens in een kom, dek af met huishoudfolie op het oppervlak en laat volledig afkoelen.
ZONDER BIMBY: Doe in een pannetje de bloem, de suiker en de vanilline, giet dan al roerend de melk erbij. Meng goed om klontjes te voorkomen, voeg vervolgens de eieren toe en klop alles met een garde tot een glad mengsel. Zet op het vuur en kook al roerend; zodra het kookt, haal van het vuur. Giet in een kom, dek af met huishoudfolie op het oppervlak en laat volledig afkoelen.
TOT SLOT: Neem een bord of schaal en begin de mimosa-millefeuille op te bouwen: leg een vel bladerdeeg, voeg een paar eetlepels room toe en wat aardbeien. Bedek met meer room en leg er weer een vel bladerdeeg op. Ga zo door tot alle vellen op zijn. Werk de bovenkant af met room in een spuitzak met een stervormig mondstuk, bestrooi vervolgens met poedersuiker en garneer met hele aardbeien. Het is het beste om de millefeuille kort voor het serveren samen te stellen, om te voorkomen dat het bladerdeeg vocht opneemt en zijn knapperigheid verliest. Bewaar in de koelkast.
💡 Praktische tip
Om het bladerdeeg krokanter te houden kun je de taart op het laatste moment samenstellen, en de room, aardbeien en al gebakken bladerdeeg apart bewaren.
TIPS en AANTEKENINGEN
🧊 Hoe bewaren
In de koelkast, goed afgedekt met een stolp voor gebak of huishoudfolie zonder het oppervlak te beschadigen.
Op een schaal neerleggen: vermijd te krappe luchtdichte bakken, want het bladerdeeg zou sneller zijn knapperigheid verliezen.
Droge aardbeien: indien mogelijk dep ze vóór gebruik droog om het vocht dat de room kan doordrenken te verminderen.
⏳ Hoe lang blijft het goed
Tot 24 uur: dit is de ideale tijd om ervan te genieten met nog een redelijk knapperig bladerdeeg.
Tot 36 uur: het blijft goed, maar het bladerdeeg wordt zachter.
Meer dan 48 uur: niet aan te raden, omdat het fruit water afgeeft en de structuur achteruitgaat.
🍾 Zoete en mousserende wijnen (de meest geschikte)
Deze combinaties zijn het meest harmonieus, omdat ze de frisheid van het dessert benadrukken en het gehemel van romigheid reinigen.
Moscato d’Asti DOCG — Aromatisch, licht, met tonen van perzik en witte bloemen die perfect passen bij aardbeien en room.
Asti Spumante Dolce — Iets levendiger dan Moscato, met fijne bubbels en evenwichtige zoetheid.
Brachetto d’Acqui DOCG — Licht rood en mousserend, geparfumeerd met aardbei en roos: een bijna “in-tint” combinatie met het dessert.
Prosecco Extra Dry — Niet zoet, maar met een zachtheid die het bladerdeeg en de room ondersteunt zonder te overheersen.
🍷 Stille zoete wijnen (voor wie iets zachters wil)
Perfect als je een meer omhullende en minder bruisende combinatie zoekt.
Passito di Pantelleria — Met tonen van abrikoos en honing die mooi samengaan met de room.
Malvasia dolce — Geurig en delicaat, uitstekend bij fruitdesserts.
Lichte Vin Santo — Kies voor lichtere versies, zodat de frisheid van de aardbeien niet wordt overstemd.
💡 Laatste tip
Voor een echt perfecte combinatie kies je een wijn die zoet en licht aromatisch is, zodat hij de tederheid van het dessert begeleidt zonder te zwaar te zijn. Moscato d’Asti blijft de meest evenwichtige en universele keuze.
