Linzerkoekjes zijn de ultieme kerstkoekjes: delicaat, boterig en met dat kleine centrale “raampje” waardoor de jam zichtbaar is. Een zoete klassieker uit de Oostenrijkse traditie die verleidt met zijn kruidige geur en romantische look. Ze maken elke wintertafel een beetje magischer, bij elke hap.
Meestal worden ze met Kerst gebakken, maar ze zijn zo lekker dat je ze het hele jaar door tegenkomt. Hier vind je nog meer smakelijke kerstideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 35 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten van de Linzerkoekjes
- 250 g bloem 00
- 150 g suiker
- 150 g boter
- 100 g amandelmeel (of hele amandelen als je de Bimby gebruikt)
- 1 ei
- 1 bustina vanilline
- 1 cucchiaino gemalen kaneel
- 1 pizzico gemalen kruidnagel (in poeder)
- 1 pizzico zout
- 1 cucchiaino bakpoeder (een klein beetje)
- naar behoefte frambozenjam
- naar behoefte poedersuiker
Benodigd gereedschap
- 1 Keukenrobot Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Kommen
- 1 Deegroller
- 2 Koekjesuitstekers
- Bakpapier
- 2 Bakplaten
- 1 Keukenmixer
Bereiding van de Linzerkoekjes
OPMERKING Ik heb hele amandelen met vel gebruikt, maar meestal worden gepelde amandelen gebruikt. Als je geen Bimby hebt, gebruik dan amandelmeel; dat vind je in de supermarkt.
Doe de suiker, het zout en de hele amandelen in de kom van de Bimby. Maal op snelheid 10 gedurende 10 seconden. (als je wilt kun je wat citroenschil toevoegen)
Schraap met de spatel naar beneden. Het moet een homogeen poeder zijn.
Voeg nu de bloem, de boter in stukjes, het ei, de vanilline, het bakpoeder, de kaneel en de gemalen kruidnagel toe. Kneed op snelheid 4 gedurende 30 seconden.
Haal het deeg uit de kom en vorm met je handen een bal.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
ZONDER BIMBY: Meng in een kom de bloem 00 met het gezeefde bakpoeder en een snufje zout. Klop in de kom van de mixer de koude boter in blokjes met de platte klopper een paar minuten tot hij zacht is. Voeg het amandelmeel toe en blijf nog een paar minuten kneden. Voeg het ei, de vanilline, de kaneel en de gemalen kruidnagel toe en kneed tot alles goed gemengd is. Voeg daarna de bloem met het bakpoeder en het zout toe en kneed tot je een homogeen deeg hebt. Vorm een bal, wikkel hem in folie en laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C. Neem de helft van het deeg en rol het met de deegroller uit op een licht met bloem bestoven werkvlak; als het handiger is kun je het tussen twee vellen bakpapier uitrollen. Rol het uit tot een dikte van ongeveer 3 – 5 mm.
Steek met een ronde uitsteker van 5 cm zoveel schijfjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met wat ruimte tussen de koekjes. Bij de helft, om en om, maak je in het midden een gat met een kleinere uitsteker.
Als ze klaar zijn, bak je de koekjes ongeveer 12 – 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Als ze afgekoeld zijn, leg je op de volle koekjes in het midden een kleine hoeveelheid frambozenjam en leg je de geperforeerde “kroon” erop. Druk heel licht aan zodat ze goed hechten zonder de vulling plat te drukken. Bestuif met poedersuiker en serveer.
TIPS en AANTEKENINGEN
🧁 Hoe bewaar je ze
In een metalen blik of in een luchtdichte doos, bij voorkeur met een vel bakpapier tussen de lagen zodat ze niet aan elkaar plakken.
Op kamertemperatuur, op een koele, droge plek, uit de buurt van warmte en vocht.
Wil je ze langer knapperig houden, dan kun je de koekjes (alleen de gebakken schijven) zonder vulling bewaren en pas bij het serveren vullen: dan blijven ze krokanter.
⏳ Hoe lang zijn ze goed
Gevuld: ongeveer 5–7 dagen.
Niet gevuld: tot 2 weken.
In de vriezer (alleen de gebakken, niet gevulde koekjes): tot 2 maanden; laat ze ontdooien op kamertemperatuur en vul ze daarna.
🎁 Hoe je ze presenteert of cadeau doet
Linzerkoekjes zijn ook ideaal om cadeau te geven: plaats ze in een metalen doos of in een doorzichtig zakje voor voedingsmiddelen, voeg een lintje toe en eventueel een handgeschreven kaartje. Hun elegante vorm en het rode jamhart maken ze tot een eenvoudige maar altijd gewaardeerde attentie. Op tafel zorgen ze meteen voor sfeer: serveer ze op een schaal met andere kerstkoekjes of combineer ze met een kop warme thee voor een heerlijke traktatie.
