De mini plumcakes met yoghurt en koffie zijn zacht, geurend en klaar in enkele minuten; het zijn die kleine gebakjes die je “snel even” maakt en die net zo snel op zijn. Ideaal voor het ontbijt, perfect voor een zoete pauze, ze worden al snel je vertrouwde metgezellen op drukke dagen of op dagen dat je jezelf gewoon even wilt verwennen met iets eenvoudigs maar speciaals. Ze bereiden is een fluitje van een cent, ernaar genieten is een genoegen dat veel langer duurt.
Hier nog meer heerlijke recepten met koffie
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de mini plumcakes met yoghurt en koffie
- 200 g tarwebloem (tipo 00)
- 150 g Griekse yoghurt met koffie
- 100 g suiker
- 80 g zonnebloemolie
- 60 g koffie
- 2 eieren
- 8 g bakpoeder
- 1 zakje vanilline
Gereedschap
- 1 Keukenrobot Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Kommen
- Garde
- Bakvormpjes voor mini-plumcakes
Bereiding van de mini plumcakes met yoghurt en koffie
MET DE BIMBY: Doe suiker en eieren in de mengbeker en mix op snelheid 5 gedurende 1 minuut. Voeg yoghurt, olie en koffie toe en meng op snelheid 5 gedurende 30 seconden. Voeg de bloem, vanilline en bakpoeder toe en meng op snelheid 5 gedurende 1 minuut tot een homogeen beslag.
ZONDER BIMBY: Doe suiker en eieren in een kom (of in de keukenmachine) en klop een paar minuten met een elektrische mixer of met de garde. Voeg yoghurt, olie en koffie toe en meng met de garde gedurende enkele seconden. Voeg bloem, vanilline en bakpoeder toe en meng alles goed door elkaar.
BAKKEN: Neem het bakblik voor mini plumcakes en vul de vormpjes met het beslag tot twee derden vol. Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 170°C, conventionele stand (niet hetelucht), gedurende 25 minuten.
TIPS en OPMERKINGEN
Bewaren
Als ze volledig zijn afgekoeld, bewaar ze dan in een luchtdichte doos of in een goed afgesloten vershoudzakje.
Bewaard op kamertemperatuur, uit de buurt van warmtebronnen en vocht. Om ze extra zacht te houden, kun je ze per stuk in huishoudfolie wikkelen.
Houdbaarheid
Op kamertemperatuur blijven ze zacht gedurende 3–4 dagen.
Je kunt ze ook invriezen: ze blijven 2–3 maanden goed. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur of verwarm ze een paar seconden in de magnetron om ze weer heerlijk zacht te krijgen.
Heerlijke variant om te proberen
Voor een nog onweerstaanbaardere versie van de mini plumcakes met yoghurt en koffie, voeg je stukjes pure chocolade rechtstreeks aan het beslag toe: ze smelten licht tijdens het bakken en geven het perfecte contrast tussen het koffearoma en de zoetheid van de chocolade. Als je echt wilt uitpakken, kun je ze, eenmaal afgekoeld, ook afwerken met een kofferglazuur gemaakt van poedersuiker en een theelepel espresso. Ze worden kleine zonden om te weerstaan.
