Bereiding van de pizzicotti van amandelen met sinaasappel

• MET DE BIMBY:(Fig.1) Doe de amandelen, de suiker en de sinaasappelrasp in de mengbeker en maal op snelheid 10 gedurende 15 seconden. (Fig.2) Schrap met de spatel het mengsel naar het midden, voeg vervolgens de eiwitten en het amandelaroma toe. Meng op snelheid 4 gedurende 20 seconden (Fig.3).

  

• Het mengsel moet zacht en compact zijn. Maak je handen licht vochtig met wat water of olie en vorm bolletjes iets groter dan een walnoot (je krijgt ongeveer 20 stuks). Rol ze door de poedersuiker die je in een kom hebt gedaan. Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier en leg de koekjes erop. Druk met je vingers zachtjes een klein knijpje in de bovenkant (Fig. 4). Laat ze daarna minstens 5 uur in de koelkast rusten of bij voorkeur een hele nacht.

• ZONDER BIMBY: Doe de amandelen in een hakmolen of blender met de suiker en maal tot een fijn poeder. Voeg vervolgens de eiwitten, de geraspte sinaasappelschil en het amandelaroma toe. Werk alles tot je een zacht en compact deeg hebt. Maak je handen licht vochtig met wat water of olie en vorm bolletjes iets groter dan een walnoot (ongeveer 20 in totaal). Rol ze daarna door de poedersuiker in een kom. Neem een bakplaat, leg er bakpapier op en plaats de koekjes. Knijp met je vingers een klein hapje uit de bovenkant (Fig.4). Als ze allemaal klaar zijn, moeten ze minstens 5 uur of een hele nacht in de koelkast rusten.

• BAKEN: Na de rusttijd in de koelkast, leg je ze op een bakplaat en bak je ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 12–15 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze afkoelen; de amandel-sinaasappel koekjes zijn dan klaar om van te genieten.