De focaccia met stracchino en pasta matta is een eenvoudige en onweerstaanbare bereiding, geïnspireerd op de beroemde Focaccia di Recco, een Ligurische specialiteit die bekendstaat om zijn flinterdunne en krokante laag gevuld met romige kaas.
In deze huisgemaakte versie gebruiken we de pasta matta, een heel oud deeg dat met slechts enkele ingrediënten wordt gemaakt: bloem, water, olie en zout. Het bevat geen gist, waardoor je een uiterst dunne deeglaag krijgt die tijdens het bakken krokant en goudbruin wordt.
Pasta matta is een uitermate veelzijdige basis in de traditionele Italiaanse keuken: je gebruikt het voor hartige taarten, appeltaartstrudel, dunne focacce en vele andere rustieke bereidingen.
Het resultaat is een focaccia die van buiten krokant en van binnen zacht is, waarbij de stracchino in de oven romig en goed smelt. Hij is perfect als voorgerecht, voor bij een aperitief of als smakelijk gerecht om met het gezin te delen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 1 focaccia, diameter 30 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de focaccia met stracchino en pasta matta:
- 1 pasta matta
- 200 g stracchino
- naar behoefte extra vergine olijfolie
Gereedschap voor de focaccia met stracchino en pasta matta:
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller hout
- 1 Bakvorm diameter 30 cm
Stappen voor de focaccia met stracchino en pasta matta:
Om de focaccia met stracchino te maken, begin je met het bereiden van de pasta matta, een eenvoudig deeg zonder gist op basis van bloem, water, olie en zout. Op de blog vind je het volledige recept voor pasta matta met alle stappen.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in twee gelijke delen.
Rol het eerste deel met de deegroller uit tot een zeer dunne, bijna doorschijnende lap. Leg deze op een ingevette anti-aanbakplaat met extra vergine olijfolie.Verdeel daarbovenop de stracchino in stukjes, en laat langs de randen een klein randje vrij.
Rol ook het tweede deel deeg zeer dun uit en gebruik dit om de focaccia te bedekken. Sluit de randen goed af door met je vingers aan te drukken.
Prik met je vingers enkele kleine gaatjes in het oppervlak van de focaccia en bestrijk met een scheut extra vergine olijfolie.Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C gedurende ongeveer 15-18 minuten, totdat het oppervlak goudbruin en krokant is.
Haal de focaccia uit de oven en serveer warm, wanneer de stracchino nog romig is.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de focaccia met pasta matta van tevoren bereiden?
Ja, je kunt hem enkele uren van tevoren bereiden en afgedekt bewaren. Als je hem in de koelkast bewaart, laat hem dan ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat je hem uitrolt.
Welke kaas gebruik je voor de focaccia met stracchino?
De meest geschikte kaas is stracchino, omdat deze tijdens het bakken romig en zacht wordt. Als alternatief kun je ook crescenza of robiola gebruiken, die een vergelijkbare textuur hebben.
Hoe dun moet het deeg zijn?
De pasta matta moet zeer dun zijn, ongeveer 1–2 mm, bijna doorschijnend. Juist die eigenschap maakt de focaccia krokant en vergelijkbaar met de Ligurische focaccia.
Hoe lang blijft de focaccia houdbaar?De focaccia met stracchino is het lekkerst versgebakken, wanneer de kaas nog romig is. Als er iets overblijft, kun je hem ongeveer 1 dag in de koelkast bewaren, goed afgedekt, en enkele minuten in de oven opwarmen voordat je hem serveert.
Moet de pasta matta in de koelkast rusten of op kamertemperatuur?
De pasta matta rust doorgaans op kamertemperatuur, afgedekt met folie of een theedoek, gedurende ongeveer 30 minuten. Deze stap maakt het deeg elastischer en makkelijker uit te rollen. De koelkast is alleen nodig als je het deeg langer dan een paar uur wilt bewaren.
