Kalkoen tonnato is een lichtere en smaakvolle variant van de klassieke vitello tonnato, perfect zowel als antipasto als koud hoofdgerecht. In dit recept wordt de kalfsvlees vervangen door kalkoenfilet, een goedkopere en lichtere keuze, maar toch vol van smaak dankzij het koken in aromatische bouillon en de heerlijke tonijnsaus.
Opmerking: ik gebruik mayonaise om de tonijnsaus te maken.
Hier nog meer smakelijke en lichte ideeën
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 5Personen
- Kookmethodes: Langzaam garen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor kalkoen tonnato
- 800 g kalkoenborst (in één stuk)
- 50 g extra vergine olijfolie
- 50 g witte wijn
- 2 takjes rozemarijn
- 1 witte ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 teentje knoflook (zonder het kiempje)
- naar smaak groentebouillon
- 400 g mayonaise
- 160 g tonijn in olie (uitgelekt)
- 25 g ansjovis in olie (uitgelekt)
- 1 eetlepel kappertjes
Keukengerei
- 1 Grote pan
- 1 Blender
- Messen
Bereiding van kalkoen tonnato
Om te beginnen zorgen we voor het garen van het vlees. Voeg in een ruime pan de gesneden groenten (al schoongemaakt en gewassen) samen met de olie toe. Voeg de rozemarijn en de hele knoflook toe en zet dan het vuur aan. Voeg vervolgens de kalkoen toe en bak deze rondom mooi aan.
Blus af met witte wijn en zodra de alcohol volledig is verdampt, bedek je met groentebouillon. Sluit de pan met een deksel en laat een uur op laag vuur sudderen. Wanneer de bereiding klaar is, zet je het vuur uit en laat je de kalkoen afkoelen in zijn kookvocht, nog steeds afgedekt, om te voorkomen dat het vlees donker wordt. Maak ondertussen de tonijnsaus klaar.
VACUÜMKOKEN IN DE BIMBY: (alleen voor tm6 en tm7) Plaats de Messendeksel. Doe water en citroensap in de mengbeker en stel in op 10 minuten op 65 graden tegen de klok in snelheid 1. Leg ondertussen de kalkoenborst in een vacuümzak. Breng op smaak met extra vergine olijfolie, zout en peper. Vacumeer de zakken met de geschikte vacuümmachine. Plaats daarna de zak in de mengbeker en zorg dat deze volledig door water wordt omgeven. Stel in op Sous-vide 2 uur op 75 graden.
MET DE BIMBY: Doe de ansjovisfilets, kappertjes en tonijn in de mengbeker, hak 10 seconden op snelheid 6. Schraap het mengsel naar beneden met de spatel en voeg de helft van de mayonaise toe. Mix op snelheid 6 gedurende 30 seconden, voeg dan de resterende mayonaise toe en herhaal. Indien nodig doormixen gedurende 1 minuut op snelheid 5.
ZONDER BIMBY: Doe in de blender de tonijn, ansjovis, kappertjes en een beetje mayonaise. Mix tot een gladde crème. Voeg vervolgens de rest van de mayonaise toe en blijf mixen tot alles goed gemengd is.
TENSLOTTE: Zodra het vlees is afgekoeld, snijd je het in dunne (of wat dikkere, naar smaak) plakken en bedek je ze met de tonijnsaus. Serveer direct of bewaar in de koelkast. Je kunt het bord garneren met kappertjes en, indien gewenst, met ansjovisfilets opgerold tot roosjes.
In plaats van klassieke mayonaise kun je VEGETARISCHE MAYONAISE gebruiken, die lichter van smaak is.
NOTITIES
Bereid het van tevoren: kalkoen tonnato wordt beter als het een paar uur in de koelkast rust.
Perfect voor buffetten, zomerse lunches of als lichte hoofdschotel.
Kalkoen tonnato blijft in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte container, 2-3 dagen goed.
Je kunt mij volgen op FACEBOOK door HIER te klikken en de pagina leuk te vinden
