Dit basisdeeg voor pizza op bakplaat is een recept dat ik al jaren gebruik. Heel eenvoudig te maken: ik kneed het ’s ochtends voor ’s avonds, en het is licht als een wolk! Voor een perfect deeg zijn er drie “regels” om te volgen: kies voor sterke bloem, lange rijs en een royale hydratatie.
(Onderaan het recept vind je enkele aanwijzingen over sterke bloem)
Ik laat je wat variaties om te proberen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten van het basisdeeg voor pizza op bakplaat
- 500 g tarwebloem type 1 (W300)
- 300 g water
- 10 g zout
- 3 g geperste bakkersgist
Gereedschap
- 1 Keukenmachine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Planetaire mixer
- 1 Bakplaat
- 1 Kom
Bereiding van het basisdeeg voor pizza op bakplaat
MET BIMBY: Giet het water en de gist in de mengbeker, meng op snelheid 2 gedurende 1 minuut. Voeg het meel en het zout toe, kneed 3 minuten op Spiga-stand. Haal het deeg uit de mengbeker.
ZONDER BIMBY: Los de gist op in het water door te roeren met een vork, voeg daarna het meel en het zout toe. Kneed met de hand of met de mixer (gebruik de deeghaak) totdat je een homogeen en zacht deeg krijgt.
RIJZEN: Wanneer het deeg klaar is, vorm je er een bol van en laat je het rijzen in een licht ingevette kom. Dek af met huishoudfolie en wacht tot het in volume verdubbeld is. De tijd varieert sterk afhankelijk van de kamertemperatuur. (meestal duurt het ook 5 of 6 uur)
Leg het deeg op een met bakpapier beklede en licht ingevette bakplaat. Spreid het uit, dek af met huishoudfolie en laat het twee uur rusten.
Na de rusttijd kun je de pizza beleggen zoals je wilt en daarna in de oven bakken.
NOTITIES
Wat is de sterkte van bloem (W)
De W-waarde meet het vermogen van het meel om water op te nemen en gassen vast te houden tijdens het rijzen.
Sterke bloemsoorten hebben een W hoger dan 260, tot 400:
W 260–300: perfect voor pizza op bakplaat, focaccia’s, brioche. (die ik gebruikte heeft W300)
W 300–400: ideaal voor panettoni, pandori, zeer rijke deegsoorten en lange rijsprocessen
Hoe herken je het
Zoek naar de aanduiding Manitoba-meel, meel type 0, type 1, of de waarde W op de verpakking, die echter niet altijd wordt vermeld.
Als de W niet is aangegeven, controleer dan het eiwitgehalte: boven 13% is een goed teken, of vaak staat er “ideaal voor pizza”, “voor lange rijstijden”, “voor panettoni”
Kenmerken van sterke bloem
Hoog eiwitpercentage (gluten): 13–15%.
Meer elasticiteit: het deeg houdt beter stand tijdens de fermentatie.
Neemt meer water op: handig voor goed gehydrateerde deegsoorten (70% of meer).
Langzame en stabiele rijs: perfect voor deeg dat in de koelkast gerijpt wordt
Je kunt minder gist gebruiken, bijvoorbeeld 1 g, maar dan moet je het deeg in de koelkast laten rijpen van 8 tot 12 uur. Na die tijd laat je het deeg op kamertemperatuur acclimatiseren en ga je vervolgens verder met de tweede rijs op de bakplaat.
Het deeg kan ongegaard ingevroren worden; wanneer je het gebruikt laat je het op kamertemperatuur ontdooien
Volg mij op FACEBOOK door HIER te klikken en de pagina leuk te vinden
