Het Bonci-pizzadeeg met de Bimby is perfect om thuis een hoge, zachte en goed gealveoleerde pizza te maken, precies zoals die beroemde Romeinse bakplaatpizza. Dankzij de Bimby wordt het bereiden van het deeg eenvoudig en snel, zelfs als het gaat om een deeg met hoge hydratatie dat normaal meer handwerk vereist. Het resultaat is een krokante buitenkant en een zachte binnenkant, ideaal om in een bakvorm te bakken en te beleggen met de ingrediënten die je het lekkerst vindt.
Als je graag zelf pizza maakt, raad ik je ook aan mijn pizza in de airfryer te proberen of de pizza in de bakvorm, twee eenvoudige en zeer gewaardeerde recepten waarmee je met verschillende methodes een zachte en smaakvolle pizza krijgt.
Dit recept voorziet een lange rijs in de koelkast van ongeveer 24 uur, een essentiële stap om een licht en goed verteerbaar deeg te verkrijgen. De lange rusttijd laat het meel de glutenstructuur beter ontwikkelen en geeft de pizza een zachte textuur met veel belletjes, typerend voor Bonci-pizza.
Met weinig ingrediënten en een eenvoudige bewerking met de Bimby kun je een echt speciale pizza maken, perfect om te delen met vrienden en familie. Eenmaal uit de oven zal het moeilijk zijn om niet meteen nog een stuk te pakken!
Ik bedank Flavia van de site ricette-bimby.com voor dit prachtige recept.
Tips voor een perfecte Bonci-pizza
Het Bonci-pizzadeeg met de Bimby is ideaal om een hoge en zachte bakplaatpizza te maken, precies zoals die populair werd dankzij de Bonci-methode. Dankzij de lange rijs en de hoge hydratatie van het deeg krijg je een lichte, goed gealveoleerde en goed verteerbare pizza.
Dit deeg is perfect voor wie thuis een Bonci-pizza wil maken en de Bimby wil gebruiken om het werk te vereenvoudigen en een zacht, krokant resultaat te krijgen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2 BAKPLATEN 25X35
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Bonci-pizzadeeg met de Bimby:
- 600 g Bloem type 1 of type 0
- 5 g Gedroogde bakkersgist
- 420 g Water
- 10 g Fijn zout
- 15 g Extra vierge olijfolie
Gereedschap voor pizzadeeg met de Bimby:
- 1 Bimby
- 2 Bakplaten rechthoekig
- 1 Kom groot
Bereiding van het pizzadeeg met de Bimby:
Doe in de mengbeker 200 gram bloem, de gedroogde bakkersgist en 200 gram water, kneed voor 1 min, vel spiga.
Voeg nu 220 gram water, 400 gram bloem, de extra vierge olijfolie toe en kneed 2 min, vel spiga.
Voeg het zout toe en kneed nogmaals voor 1 min, vel spiga.
Laat het deeg 15 minuten in de mengbeker rusten en kneed het daarna nogmaals voor 10 sec, vel spiga.
Haal het deeg uit de mengbeker (het zal heel zacht zijn, maar dat is de bedoeling) en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Maak verstevigingsvouwen (als je HIER klikt, kun je de video zien die we hebben gemaakt om te laten zien hoe je de verstevigingsvouwen maakt).
Maak 3 keer de vouwen met tussenpozen van 20 minuten.
Na het uitvoeren van de vouwstappen plaats je het deeg in een zeer grote, licht geoliede en afgedekte bak (het zal in volume verdubbelen) en zet je het 18/24 uur onderin de koelkast.
Na 18/24 uur haal je het deeg uit de koelkast, laat je het 10 minuten rusten, verdeel je het deeg in twee delen, vet je 2 rechthoekige bakplaten (ongeveer 25×35 cm) licht in, leg je het deeg op elke bakplaat en spreid je het met licht ingeoliede handen uit, beginnend in het midden naar buiten toe. Laat nog 30 minuten rijzen.
Beleg met gepelde tomaten en mozzarella, bestrooi met zout en bak in een voorverwarmde oven op de hoogste temperatuur: eerst onderin de oven voor de eerste 10 minuten en verplaats dan de bakplaat naar het midden van de oven voor nog eens ongeveer 10/15 minuten, de baktijd kan sterk variëren afhankelijk van het type oven!
Als je geen Bimby hebt.. KLASSIEK BONCI-PIZZADEEG
PIZZA MET DURUMTARWE BIMBY met slechts 3 uur rijs.
Notities
Niet te missen:
Al onze Bonci-recepten die we hebben gemaakt, klik HIER!
Waarom heeft het Bonci-pizzadeeg zoveel hydratatie?
Het Bonci-pizzadeeg wordt gekenmerkt door een hoog percentage water ten opzichte van het meel. Deze hoge hydratatie zorgt voor een bakplaatpizza die heel zacht, licht en met een open, alveoleerde structuur is, typisch voor de Romeinse stijl.Hoe lang moet het Bonci-pizzadeeg rijzen?
Het Bonci-pizzadeeg moet langzaam rijzen om de structuur en smaak beter te ontwikkelen. Meestal laat je het in de koelkast 12 tot 24 uur rijzen en daarna laat je het op kamertemperatuur rusten voordat je het uitrolt.
Waarom is het Bonci-pizzadeeg plakkerig?
Het is normaal dat dit deeg heel zacht en plakkerig is omdat het veel water bevat. Om het beter te kunnen bewerken kun je wat bloem op het werkblad strooien of je handen licht invetten met olie.
Welk meel gebruiken voor het Bonci-pizzadeeg?
Voor het Bonci-pizzadeeg kun je zowel bloem type 1 als bloem type 0 gebruiken. Bloem type 1 geeft meer smaak en een rustieke structuur, terwijl type 0 het deeg elastischer en gemakkelijker verwerkbaar maakt.
Hoe krijg je een goed gealveoleerde Bonci-pizza?
Om een pizza met grote luchtige gaten te verkrijgen is het belangrijk de rijs- en rusttijden te respecteren, een sterk meel te gebruiken en het deeg voorzichtig te vouwen zonder het teveel te laten ontluchten.
