Tagliatelle met ragù zijn een van die gerechten die naar huis ruiken, naar zondag met de familie en naar geuren die de keuken al vanaf de ochtend vullen. Het is een feestgerecht, maar ook het gerecht dat het hart verwarmt op grijze dagen: een tijdloze klassieker die geen introductie behoeft. Het kost tijd en aandacht om ze te maken, maar de echte beloning is het zien van de glimlach op de gezichten van wie de eerste hap proeft, bij voorkeur met een royale strooi Parmigiano Reggiano.
Hier zijn nog meer recepten om samen van te genieten tijdens familiediners.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Langzaam garen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor tagliatelle met vleessaus
- 300 g bloem type 00
- 3 eieren (op kamertemperatuur)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak hergemalen semola van durumtarwe (voor het bestuiven)
- 400 g gemengd gehakt (kalf en varken)
- 400 g passata van tomaat
- 100 g rode wijn
- 50 g extra vergine olijfolie
- 1 gele ui (of sjalot)
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- naar smaak knoflookpoeder
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak nootmuskaat
Benodigdheden
- 1 Keukenrobot Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Pasta-roller
- 1 Braadpan
- 1 Pan
- Messen
- Lepels
Bereiding van tagliatelle met vleessaus
Doe de bloem in een kom (houd wat ruimte achter met de hoeveelheid, zodat je zo nodig extra kunt toevoegen). Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren op kamertemperatuur erin.
Kluts de eieren met een vork, voeg de olie toe en zodra ze wat bloem hebben opgenomen, ga je met de hand verder met kneden totdat je een homogeen deeg krijgt. Bewerk het vervolgens minstens 10-15 minuten op een licht bebloemd werkvlak totdat het glad en elastisch is. Vorm een bal en wikkel die in vershoudfolie; laat het deeg daarna minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Als het deeg gerust heeft, kun je het weer nemen en stuk voor stuk uitrollen, zorg dat je de rest ingepakt laat of afgedekt met een kom om uitdrogen te voorkomen. Bestuif het pastastuk en haal het door de rollen van de pasta-roller, beginnend bij de grootste dikte (in mijn geval 8) en verlaag deze geleidelijk tot de dunste stand (ik ben tot 1 gegaan).
Je kunt nu de rol van de pasta-roller verwisselen voor die met de tagliatelle-snijkant, of ze met de hand snijden met een mes.
Snijd de groenten heel fijn (wortel, selderij, ui, knoflook) en bak ze in een pan met een beetje olie. Voeg het gehakt toe. Meng goed met een houten lepel gedurende ongeveer tien minuten, totdat het vlees goed gebruind is.
Blus met de rode wijn; wanneer de alcohol verdampt is, voeg je de passata, peper, nootmuskaat en zout toe. Laat 50-60 minuten op laag-middelhoog vuur sudderen en roer af en toe. Als de ragù te droog wordt, voeg dan wat bouillon toe.
TAGLIATELLE MET RAGÙ: Kook de tagliatelle in ruim kokend en gezouten water. Als ze gaar zijn, giet je ze af en meng je ze met onze vleessaus.
AANTEKENINGEN EN TIPS
De tagliatelle met ragù passen uitstekend bij rijke rode wijnen zoals Chianti, Barolo of Lambrusco. Om ze te bewaren is het beter de ragù apart van de pasta te houden: in de koelkast tot 2-3 dagen of in de vriezer tot 3 maanden.
Aanbevolen combinaties
Tagliatelle met ragù is een rijk en smaakvol gerecht, daarom hebben dranken en bijgerechten nodig die de smaak versterken:
Robuuste rode wijnen: Chianti, Barolo, Amarone, Aglianico del Vulture, Montefalco Rosso.
Lokale alternatieven: Lambrusco frizzante, typisch uit Emilia, die het vettere karakter van de ragù contrasteert.
Andere Piëmontese rode wijnen: Barbaresco, Barbera d’Alba.
Alcoholvrije dranken: donkere bier of bruisende frisdranken (voor wie geen wijn drinkt)
Bewaren van tagliatelle met ragù
De gouden regel is pasta en ragù apart bewaren om textuur en smaak te behouden.
In de koelkast:
Ragù: tot 2-3 dagen in een luchtdichte verpakking.
Gekookte tagliatelle: maximaal 1 dag, beter op het laatste moment op smaak brengen.
In de vriezer:
Ragù: tot 3 maanden. Invriezen in enkele porties, in gesteriliseerde potten of zakjes.
Ongekookte verse pasta: tot 1 maand, goed gewikkeld.
Praktische tips:
Laat de ragù afkoelen voordat je hem opbergt.
Vermijd het invriezen van reeds opgemaakte pasta: die wordt vaak papperig.
Steriliseer de containers als je langdurig wilt bewaren
