Het pastiera-ijs zonder ijsmachine is een frisse en onweerstaanbare variant van de klassieke Napolitaanse paaslekkernij. Gemaakt met ricotta, gekookte tarwe, sinaasappelschil en oranjebloesemwater, vangt het alle geur en authentieke smaak van de pastiera, maar dan in een romige versie die perfect is voor de lente.
Het is een ideaal dessert voor wie een gemakkelijk thuis te bereiden zoet wil, zonder ijsmachine. Met slechts een paar ingrediënten en enkele uren rust in de vriezer krijg je een zacht, geurig en echt verrassend ijs.
Het geheim voor een perfect resultaat is om de gekookte tarwe iets te verwarmen met melk en citrusschil, precies zoals bij de traditionele bereiding van de pastiera. Deze stap maakt het ijs nog aromatischer en authentieker.
Hoewel het ontstaan is als paasdessert, kan het pastiera-ijs het hele jaar door worden gemaakt, omdat gekookte tarwe het hele seizoen gemakkelijk verkrijgbaar is.
Dit recept is ook perfect om overgebleven gekookte tarwe van de pastiera te gebruiken, zo voorkom je verspilling en tover je het om tot een fris en origineel dessert.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 middelgrote kommetjes of 2 grote coupes
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het pastiera-ijs zonder ijsmachine:
- 250 g ricotta van koemelk (goed uitgelekt)
- 200 g verse slagroom om te kloppen
- 100 g poedersuiker
- 80 g gekookte tarwe voor pastiera
- 3 eetlepels melk
- 1 sinaasappel (de geraspte schil)
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- 1 eetlepel acaciahoning
- 30 g gekonfijte sinaasappel (of stukjes pure chocolade)
Gereedschap voor pastiera-ijs zonder ijsmachine:
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Elektrische garde
- 1 Steelpan
- 4 Kommetjes
Stappen voor het pastiera-ijs zonder ijsmachine:
Bereid eerst de tarwe: doe deze in een steelpan met de melk en verwarm 2-3 minuten op laag vuur, al roerend.
Laat volledig afkoelen.
Klop in een kom de ricotta, die je een paar uur in een fijne zeef hebt laten uitlekken, met de poedersuiker tot een gladde en homogeen romige massa.
Voeg aan de ricotta- en suikercrème de sinaasappelschil, de honing en het oranjebloesemwater toe.
Voeg daarna de tarwe en de gekonfijte sinaasappel toe (als alternatief kun je stukjes pure chocolade gebruiken) en roer goed zodat alle ingrediënten mooi gemengd zijn.
Zet de goed koude slagroom in een kom.
Klop de verse slagroom tot je een zachte consistentie krijgt, niet te stijf.
Voeg beetje bij beetje de slagroom toe aan de ricottacrème.
Roer met zachte bewegingen van onder naar boven, zodat de luchtigheid behouden blijft.
Dek de kom af met vershoudfolie en zet minstens 2 uur in de vriezer, roer het ijs met een spatel elke 30 minuten om een romige consistentie te krijgen.
Laat verder opstijven in de vriezer tot de gewenste consistentie is bereikt. Het ijs kan ook langer bewaard worden: haal het ongeveer 10/15 minuten voor het serveren uit de vriezer om weer een romige textuur terug te krijgen.
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 4 middelgrote kommetjes of 2 grote coupes.
Tips van Cris en Max:
Om een nog romiger pastiera-ijs te krijgen, gebruik goed uitgelekte ricotta en klop de slagroom niet te stijf. Als het ijs na lange tijd in de vriezer te compact is geworden, laat het dan een paar minuten op kamertemperatuur staan voordat je het serveert: het wordt dan weer zacht en fluweelachtig.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kun je pastiera-ijs maken zonder ijsmachine?
Ja, dit recept is speciaal ontworpen om zonder ijsmachine te worden gemaakt.
Moet pastiera-ijs zacht of hard zijn?
Direct na bereiding en in de eerste uren in de vriezer is het zacht en romig. Na verloop van tijd wordt het, zoals veel zelfgemaakt ijs, steviger en harder.
Waarom is het in het begin romig?
Dankzij de aanwezigheid van ricotta, slagroom en honing behoudt het ijs een zachtere consistentie omdat deze ingrediënten de vorming van ijskristallen verminderen.
Waarom wordt het na veel uren hard?
Omdat er geen stabilisatoren in zitten, wordt het ijs bij langdurige koude vanzelf compacter en steviger.
Hoe krijg ik het weer romig?
Laat het ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het serveert; dan wordt het weer zacht en gemakkelijk te scheppen.
Kan ik de overgebleven tarwe van de pastiera gebruiken?
Ja, dit recept is perfect om overgebleven gekookte tarwe te hergebruiken en er een fris en smakelijk dessert van te maken.
