De kalfsrolletjes met artisjokken zijn een eenvoudig maar smaakvol hoofdgerecht, perfect voor een zondag met het gezin of een feestelijke lunch. De dunne plakjes kalfsvlees worden gevuld met een smaakvolle vulling van Italiaanse worst en provola kaas, vervolgens opgerold en gegaard tot ze mals en sappig zijn.
Daarbij komen verse artisjokken, eveneens in de pan bereid, die met hun licht bittere smaak goed harmoniëren met de hartige vulling. Het is een recept dat traditie en seizoen combineert, ideaal wanneer je een compleet en bevredigend gerecht op tafel wilt zetten zonder uren in de keuken te staan. Probeer ze zelf en ervaar hoe lekker ze zijn!
Hier zijn nog andere suggesties voor hoofdgerechten met artisjokken:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 313,86 (Kcal)
- Koolhydraten 7,33 (g) waarvan suikers 1,24 (g)
- Eiwitten 19,56 (g)
- Vet 23,33 (g) waarvan verzadigd 5,48 (g)waarvan onverzadigd 7,80 (g)
- Vezels 2,93 (g)
- Natrium 786,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g dunne kalfsplakjes
- 100 g Italiaanse worst
- 40 g provola kaas
- 3 artisjokken
- 1 lente-ui
- Half glas witte wijn
- groentebouillon (of water)
- rijstmeel (of tarwebloem (00))
- salie
- peterselie
- extra vergine olijfolie
- boter
- zout
Benodigdheden
- braadpan
- snijplank
- kom
- keukentouw
- vleeshamer
Bereiding
Reinig de artisjokken door de buitenste bladeren en de puntjes te verwijderen, halveer ze en verwijder het dons indien aanwezig. Dep ze tijdens het schoonmaken in een kom met koud water en citroensap om verkleuring te voorkomen.
Als je ook de stelen hebt, schil deze en doe ze ook in de kom.
Maak de lente-ui schoon, snijd in dunne ringetjes en fruit in een ruime pan met een scheut olie.
Voeg de artisjokken toe, goed uitgelekt en in plakjes gesneden. Breng op smaak met zout, bevochtig de bodem met wat bouillon en laat ongeveer tien minuten garen, of tot ze zacht zijn (1).
Haal ze daarna uit de pan en houd ze warm.
Leg de kalfsplakjes op een snijplank en sla ze licht plat.
Verdeel over elk plakje de verkruimelde Italiaanse worst, een dun plakje provola kaas en een blaadje salie (2).
Rol het vlees op, vouw ook de randen dicht en bind de rolletjes met keukentouw. Wentel ze daarna door het rijstmeel (of andere meel naar keuze).
Laat in dezelfde pan een klontje boter smelten. Voeg de rolletjes toe en bak ze rondom goudbruin, bestrooi met een snufje zout (3).
Blus met de witte wijn en laat even inkoken. Voeg wat bouillon toe, dek af en laat de rolletjes ongeveer tien minuten sudderen.
Voeg vervolgens de artisjokken toe en laat ze een paar minuten meekoken met het vlees, voeg naar smaak wat peterselie toe.
De kalfsrolletjes met artisjokken zijn klaar, serveer ze warm met het kookvocht… smakelijk eten!
Tips en opmerkingen
Buiten het seizoen kunt u diepgevroren artisjokharten gebruiken.
U kunt de Italiaanse worst vervangen door verse pancetta, fijngehakt met een mes, of opgerolde pancetta in plakjes.
U kunt provola vervangen door asiago of Edammer.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik het gerecht van tevoren klaarmaken?
Je kunt de rolletjes van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, maar ik raad aan ze op het laatste moment te bakken. De artisjokken kunnen ook de dag ervoor worden klaargemaakt en in de koelkast worden bewaard.
