De pasta met sardines is een van de klassieke gerechten uit de Siciliaanse keuken: een zeer geurige eerste gang die zoete en zoute smaken in een unieke balans brengt, dankzij verse sardines, rozijnen, pijnboompitten en venkelkruid. Onmisbaar zijn ook de in de pan goudbruin gebakken broodkruimels, die knapperigheid toevoegen en het gerecht onweerstaanbaar compleet maken.
Vandaag stel ik mijn versie voor, eenvoudig en snel te bereiden, perfect om al het karakter van dit rustieke en smaakvolle recept op tafel te brengen. Met een paar stappen krijgt u een hoofdgerecht vol smaak en traditie, ideaal om uw gasten te verrassen of uzelf iets speciaals te gunnen.
Hier nog enkele ideeën voor u:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 380,47 (Kcal)
- Koolhydraten 42,53 (g) waarvan suikers 6,81 (g)
- Eiwitten 27,24 (g)
- Vet 11,49 (g) waarvan verzadigd 1,97 (g)waarvan onverzadigd 6,59 (g)
- Vezels 3,75 (g)
- Natrium 645,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g pasta
- 180 g sardines (geschoond)
- 2 filets ansjovisfilets in olie
- 1 eetlepel rozijnen
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 lente-ui (of een halve ui)
- 30 g paneermeel
- Half eetlepel tomatenpuree (optioneel)
- chilivlokken
- 80 g venkelkruid
- extra vergine olijfolie
- zout
Keukengerei
- 2 Koekenpannen
- Pan
- Vergiet
- Kom
Bereiding
Na het wassen, blancheer het venkelkruid 8-10 minuten, giet het af en zet het apart.
Spoel de sardines (na ze grondig te hebben schoongemaakt) af en dep ze droog met keukenpapier. Snijd ze vervolgens in stukjes.
Laat de rozijnen weken in lauw water. Rooster de pijnboompitten in een klein anti-aanbakpannetje.
Maak de lente-ui schoon en snipper deze fijn, doe hem in een ruime pan met de ansjovisfilets, een snufje chilivlokken en een scheut olie.
Laat een paar ogenblikken fruiten, totdat de ansjovis is opgelost.
Voeg de sardines toe en laat ze een paar minuten garen (1).
Voeg de tomatenpuree (aangemaakt met weinig water), de goed uitgeknepen rozijnen, de pijnboompitten en het fijngehakte venkelkruid toe. Laat 1-2 minuten op smaak komen en zet vervolgens het vuur uit (2).
Rooster in een apart pannetje het paneermeel met extra vergine olijfolie tot goudbruine, knapperige kruimels.
Kook de pasta in gezouten water en giet deze iets al dente af. Doe de pasta in de pan met de sardines en schep ‘m een paar minuten om.
Verdeel de pasta met de saus over de borden en bestrooi met de kruimels van brood.
De pasta met sardines is klaar om geserveerd te worden… Eet smakelijk!
Tips en opmerkingen
Het originele recept bevat ook de toevoeging van saffraanpoeder; als je het hebt kun je het aan de saus toevoegen, het maakt het nog aromatischer.
Je kunt de pasta koken in het water waarin je het venkelkruid hebt geblancheerd.
Verleng de kooktijd van de sardines niet, anders worden ze te droog; slechts een paar minuten zijn voldoende.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Welk pastatype moet ik gebruiken?
Gewoonlijk worden spaghetti of bucatini gebruikt, maar je kunt ook andere formaten kiezen, zolang de pasta van goede kwaliteit is en zijn structuur tijdens het koken goed behoudt.
Kan ik de tomaat weglaten?
Zeker, de hoeveelheid is minimaal; het dient om de saus iets beter te binden, maar je kunt het weglaten.
