Sommige gerechten ontstaan uit nieuwsgierigheid, zoals deze aardappelen alla carbonara. Ik las het recept in de Enciclopedia della cucina italiana en kreeg meteen zin om het te proberen, omdat ik zowel van aardappelen als van carbonara houd. Het idee is eenvoudig: de ziel van een groot klassieker uit de Romeinse keuken nemen en overbrengen naar een stevig en onweerstaanbaar bijgerecht. De aardappelen, eerst gekookt en daarna in de oven gebakken, vormen de basis waarop de pecorino smelt, terwijl de geur van knoflook en de krokantheid van de pancetta (in dit gerecht wordt geen guanciale gebruikt) onmiddellijk de hartigheid van de carbonara oproepen. Een laatste touch van verse peterselie en het gerecht is klaar. Makkelijk te bereiden en vol smaak. Kortom: comfortfood geboren uit de ontmoeting tussen traditie en fantasie.
Andere recepten met aardappelen die je mogelijk interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor aardappelen alla carbonara
- 800 g aardappelen
- 200 g pancetta (in blokjes)
- 1 teen knoflook
- 40 g pecorino
- 1 bosje peterselie
- boter (voor de ovenschaal)
- zout
- zwarte peper
Keukengerei
- 1 Aardappelschiller
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Lepel geperforeerd
- Keukenpapier
- 1 Ovenschaal
Bereiding van aardappelen alla carbonara
Was de aardappelen goed en kook ze beginnend in koud gezouten water gedurende 25/30 minuten. De kooktijd hangt af van de grootte van de aardappelen. Houd er rekening mee dat ze niet te zacht mogen worden, omdat ze hun garing in de oven zullen voortzetten. Als ze gaar zijn, afgieten, laten afkoelen tot lauw, daarna de schil verwijderen en in stukjes snijden.
Als alternatief kun je ze in de magnetron bereiden, zoals ik deed. Pel ze in dat geval, was ze goed en snijd ze in stukjes. Doe ze in een magnetronbestendige glazen schaal en voeg een paar eetlepels water toe. Afdekken en op 900 W gedurende 7/8 minuten garen, controleer na de eerste 5 minuten. Ook hier is het beter ze in de gaten te houden, want de kooktijd hangt af van de grootte van je stukjes.
Als ze gaar zijn, doe je ze in een met boter ingevette ovenschaal. Zout en peper naar smaak en bestrooi ze royaal met geraspte pecorino.
Doe in een koekenpan een fijngehakt teentje knoflook samen met de blokjes pancetta en bak ze zonder extra vet tot ze goudbruin en krokant zijn.
Haal ze vervolgens uit de pan met een geperforeerde lepel en leg ze op keukenpapier om het overtollige vet goed te verwijderen.
Verdeel dit beleg tenslotte over de aardappelen.
Bak de aardappelen alla carbonara in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 15 minuten. Haal uit de oven, parfumeer met fijngehakte peterselie en serveer direct uit de ovenschaal. Eet smakelijk! Paola.
Ik wil je er graag aan herinneren dat je me op verschillende sociale kanalen kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van nieuwe recepten. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je wel ♥!
