Heerlijk, licht, verfijnd en verrassend van smaak: deze garnalensalade met artisjokken vond ik fantastisch. Hij is perfect voor een snelle lunch maar ook om te serveren als een elegant voorgerecht. De artisjokken, gemarineerd in citroen en licht aangebakken in de pan, blijven knapperig en geurig terwijl de garnalen, snel gebakken in extra vergine olijfolie, zoetheid en structuur aan dit gerecht toevoegen. Afgewerkt met kaasschaafsel van Grana en een scheutje olie op het einde, is dit recept een explosie van smaken die jullie zeker zal veroveren. Als ik jullie heb overtuigd, probeer dan zelf ook deze winnende combinatie.
Andere soortgelijke ideeën die je misschien interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de garnalensalade met artisjokken
Als je diepgevroren garnalen gebruikt, verplaats ze dan de avond ervoor van de vriezer naar de koelkast zodat ze langzaam ontdooien: op die manier behouden ze een stevigere textuur en een betere smaak. Als je verse garnalen gebruikt, verwijder dan kop, pantser en de darmstreng door ze voorzichtig in te snijden op de rug.
- 3 artisjokken
- 500 g gepelde garnalen (diepvries of vers)
- 1 citroen
- Grana Padano DOP (of Parmezaanse kaas)
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Benodigdheden
- 1 Kom
- 2 Pannen of 2 koekenpannen
Bereiding van de garnalensalade met artisjokken
Maak ze schoon door de taaiere blaadjes en de steel te verwijderen. Halveer ze en verwijder, indien aanwezig, ook het binnenste "hooi". Snijd ze vervolgens heel dun met een scherp mes en dompel ze daarbij steeds onder in koud water op smaak gebracht met het sap van een halve citroen om verkleuring te voorkomen.
Na ongeveer tien minuten afgieten en terug in dezelfde kom doen. Breng op smaak met olie, citroensap naar smaak en een snufje zout. Even voorzichtig mengen en daarna ongeveer een halfuurtje laten marineren.
Na deze tijd een pan goed verhitten met een scheutje olie. Doe de artisjokken met al hun marinade in de pan en bak ze snel 5 à 6 minuten op middelhoog-hoog vuur, voorzichtig omscheppend. Breng op smaak met zout indien nodig zodra ze gaar zijn.
Spoel ze kort af onder stromend water en droog ze heel goed af door te deppen met een schone theedoek of keukenpapier.
Verhit vervolgens een scheutje olie in een pan (of in een ruime koekenpan) en leg de garnalen in een enkele laag. Bak ze één minuut per kant en zout pas aan het einde van de bereiding. Zet het vuur uit zodra ze roze worden. Mocht er vocht vrijkomen, kantel dan de pan licht en verwijder het.
Leg de artisjokken op de serveerschaal, afwisselend met de garnalen. Voeg wat kaasschaafsel toe, bestrooi met versgemalen zwarte peper en besprenkel met een scheutje olie. Je kunt deze salade verrijken met wat rucolablaadjes en geraspte citroenschil. Heerlijk om lauw of op kamertemperatuur te serveren. Geniet ervan! Paola.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kun je dit van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt vooruit werken door de artisjokken en de garnalen apart voor te bereiden.
De artisjokken kunnen schoongemaakt, gemarineerd en in de koelkast bewaard worden, terwijl de garnalen ontdooid en klaar kunnen worden gehouden. Vlak voor het serveren hoef je de artisjokken en garnalen alleen nog kort in de pan te schroeien, de salade samen te stellen en af te maken met kaasschaafsel (Grana/Parmezaanse kaas).Ik profiteer ervan om je te herinneren dat je mij op verschillende sociale netwerken kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt voor jullie liefde!
