Wanneer je zin hebt in een eenvoudig maar smaakvol vleesgerecht, zijn deze varkenslende-rolletjes in de koekenpan met hartige kern de juiste keuze. Ze zijn snel klaar, maar de aromatische vulling maakt ze anders dan het gewone dagelijkse gerecht. De plakjes varkenslende verbergen namelijk een smaakvolle vulling gemaakt van witbrood (pan carré), pecorino romano en citroenrasp. Een zachte en hartige kern die perfect in balans is met de frisheid van de citroen. Het bakken in de pan zorgt bovendien voor een goudbruine korst aan de buitenkant en mals vlees vanbinnen. Serveer ze aan tafel voor een familielunch en combineer ze met een eenvoudig seizoensgroente: met weinig ingrediënten krijg je een complete en vooral bevredigende hoofdschotel. Bewaar dit recept, want ik weet zeker dat het van pas zal komen.
Andere rolletjesrecepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de varkenslende-rolletjes in de koekenpan
- 8 plakjes varkenslende
- 8 plakjes rauwe ham (prosciutto)
- 40 g pan carré (zonder korst)
- 30 g pecorino romano
- 10 g citroenrasp
- Enkele takjes tijm
- 80 ml droge witte wijn
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Keukengerei
- 1 Vleeshamer
- 1 Dunschiller
- 1 Braadpan met deksel
- 1 Hakmolen
- Tandstokjes
Bereiding van de varkenslende-rolletjes in de koekenpan met hartige vulling
Leg de plakjes varkenslende tussen twee vellen bakpapier en sla ze voorzichtig plat zodat ze gelijkmatig dunner worden.
Gebruik een dunschiller om drie repen schil van de citroen te halen, alleen het gele deel. Verwijder eventuele witte resten met een klein mesje om te voorkomen dat de vulling een bittere smaak krijgt. En vergeet niet een onbespoten citroen te gebruiken.
Doe de citroenrasp in een mixer en hak deze fijn. Ik heb de Bimby gebruikt: 8 seconden op snelheid 8.
Voeg vervolgens het witbrood zonder korst, in stukjes gesneden, en de pecorino romano toe en maal alles (met de Bimby: 8 seconden op snelheid 6). Het hoeft niet tot poeder te worden vermalen; het is beter als het een beetje grof blijft.
Schep het mengsel in een kom, voeg de blaadjes van ongeveer drie takjes tijm toe, maal er een royale hoeveelheid zwarte peper over en meng goed.
Leg de plakjes vlees op een snijplank, bestrooi ze met zout en peper naar smaak en bedek ze met een plakje rauwe ham. Overdrijf niet met het zout, want de ham en de pecorino zijn al behoorlijk zout van smaak.
Verdeel vervolgens op elk plakje een paar theelepels van de bereide vulling.
Rol elk plakje op, maar druk niet te hard en zet het vast met één of twee tandstokjes.
Verhit in een braadpan een paar eetlepels olie voordat je de rolletjes met de sluiting naar beneden legt. Bak ze op middelhoog vuur 2/3 minuten, draai ze daarna voorzichtig om en bak ook de andere kant. Er moet een mooie korst ontstaan: daar zit alle smaak, zoals mijn kinderen zeggen.
Op dit punt blus je af met de witte wijn, zet je het vuur iets hoger en laat je de alcohol volledig verdampen.
Zet het vuur weer laag, doe het deksel op de pan en ga door met bakken gedurende nog eens 8/10 minuten waarbij je de rolletjes af en toe beweegt: als de bodem te droog wordt, voeg dan een paar eetlepels hete water of bouillon toe.
Als ze gaar zijn, zijn de varkenslende-rolletjes uit de koekenpan klaar om warm te serveren. Als je wilt, kun je de braadjus nog glanzender en romiger maken door hem buiten het vuur op te kloppen met een klontje koude boter. Ik heb dat in dit recept niet gedaan en ik verzeker je dat ze ook zonder die stap heerlijk zijn. Geniet ervan! Paola.
Ik wil je er graag aan herinneren dat je mij op verschillende sociale kanalen kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt voor je liefde!
