Vandaag crackers met kruiden. Het zijn fantastische dunne blaadjes die ik met zuurdesem heb bereid, maar je kunt ze ook heel goed maken met gewone bakkersgist. Ze zijn dun, knapperig, licht en heerlijk. Je moet ze echt proberen. Uiteraard is de rijstijd lang wanneer je zuurdesem gebruikt en dat is misschien het enige nadeel, maar wie met dit soort starter werkt weet dat al en geeft er geen aandacht aan. Het resultaat is echter fantastisch. Pas op, want ze zijn op voordat ze afgekoeld zijn!
Andere crackersrecepten die je niet mag missen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 255,04 (Kcal)
- Koolhydraten 39,71 (g) waarvan suikers 0,20 (g)
- Eiwitten 5,53 (g)
- Vet 8,20 (g) waarvan verzadigd 1,18 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 1,18 (g)
- Natrium 529,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de kruidencrackers
- 250 g tarwemeel type 1
- 100 g zuurdesem (ververst)
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 100 ml water (lauw)
- 5 g zout
- 2 g kruiden (gedroogde Provençaalse kruiden)
- fleur de sel (om over het oppervlak te strooien)
Gereedschap
- 1 Kom
- Deegroller
- Kartelwieltje
- 2 Bakplaten
- 1 Vork
Bereiding van de kruidencrackers
Als je deze kruidencrackers met droge bakkersgist maakt, meng deze dan direct door de bloem. Gebruik je verse gist, los deze dan op in het lauwe water, precies zoals ik deed met het zuurdesem. Wat betreft de hoeveelheden: reken op ongeveer 2 g droge gist of 5 g verse gist.
Los in een kom het zuurdesem op in het lauwe water.
Voeg vervolgens geleidelijk de bloem toe en roer met een lepel.
Als de bloem het vocht heeft opgenomen, voeg je de olie toe en meng je deze door het mengsel.
Voeg tenslotte ook de kruiden en het zout toe. Gedroogde Provençaalse kruiden vind je meestal in de supermarkt bij de specerijen. Anders kun je ze online kopen door HIER te klikken. Ze zijn iets duurder dan gewone kruiden, maar erg lekker.
Meng alles door het beslag, leg het vervolgens op de licht met bloem bestoven werkbank en kneed het lange tijd met de handen tot je een glad en homogeen deeg hebt dat niet plakt. Vorm er een bal van.
Doe het deeg terug in de kom, dek af met huishoudfolie en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld (ideaal is een afgesloten, uitgeschakelde oven). Dit duurt ongeveer zes uur, maar de tijd hangt sterk af van de kamertemperatuur. Als je bakkersgist gebruikt, zijn de tijden uiteraard korter.
Na de rijstijd leg je het deeg op de werkbank en rol je het met de deegroller uit tot een dunne plak van ongeveer een paar millimeter dik: hoe dunner de plak, hoe krokanter je crackers zullen worden.
Snijd met een kartelwieltje stroken uit het rechthoekige deeg en leg ze op twee met bakpapier beklede bakplaten.
Snijd nu rechthoeken (ook met het kartelwieltje) en prik er gaatjes in met de tanden van een vork.
Bestrooi alles met fleur de sel. Dit type zout is ideaal omdat het tussen fijn en grof inzit: te fijn zout is te klein en te grof zout is te groot. Als je het niet in je vertrouwde supermarkt vindt, kun je het online kopen door HIER te klikken.
Bak de kruidencrackers in een voorverwarmde heteluchtoven op 190°C gedurende 10–15 minuten. Zet daarna de oven uit en laat ze nog 5 minuten in de oven staan. Haal ze uit de oven en, als je geduld hebt, laat ze iets afkoelen voordat je ervan geniet. Eet smakelijk! Paola
