Dit octopusvoorgerecht op aardappelcrème is bedoeld voor speciale gelegenheden. Het is echt zo’n recept dat erg handig is als je gasten hebt. Waarom? Omdat het eenvoudig te maken is, er feestelijk uitziet op tafel en, vooral, heel praktisch is omdat het van tevoren kan worden bereid zonder aan smaak te verliezen. Ik serveer voorgerechten graag in schelpen; ik vind dat het het gerecht direct eleganter en verzorgder maakt. Op de blog vind je de patate in conchiglia en de platessa, maar deze versie met octopus is meteen mijn favoriet geworden. De octopus kan van tevoren worden gekookt, de aardappelcrème maak je in enkele minuten en het samenstellen is eenvoudig. Bij het serveren volstaat een korte doorgang in de oven. Het resultaat is een subtiel maar smaakvol voorgerecht, elegant gepresenteerd en echt heerlijk, perfect als je op zeker wilt spelen. Succes gegarandeerd!
Andere voorgerechten voor speciale gelegenheden die ik je aanraad om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het voorgerecht van octopus
De hoeveelheden die ik heb opgegeven zijn voor het maken van 10 schelpen die uitstekend zijn voor 5 personen: twee schelpen per persoon.
Als de octopus die je hebt groter is, is het overgebleven stuk perfect alleen al op smaak gebracht met olie, citroen en peterselie. Natuurlijk moet je in dat geval rekening houden met iets langere kooktijden. Bijvoorbeeld: die van mij woog 850 g en ik heb hem 40 minuten gekookt.
- 500 g octopus
- 500 g aardappelen (gewicht netto na afval)
- schil van een citroen (niet behandeld)
- 1 bosje peterselie
- extra vierge olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschap
De schelpen kun je in veel supermarkten vinden. Eenmaal gekocht kun je ze blijven gebruiken. Je kunt ze ook online vinden door HIER.
- 1 pan met deksel met deksel
- 1 kookpan
- 1 vergiet
- 1 aardappelschiller
- 1 aardappelstamper
- 1 mixer (ik gebruik de Bimby)
- 1 citroenschilrasp
- 10 jakobsschelpen
Bereiding van het octopusvoorgerecht
Kook de octopus eerst volgens de methode zonder water: deze techniek heb ik in detail beschreven in het speciale artikel dat je HIER vindt. Zodra hij gaar is, laat je hem volledig in zijn vocht afkoelen en snijd je hem vervolgens in regelmatige stukjes, waarbij je ook de zuignappen behoudt. Je zult voelen hoe mals en smaakvol hij is.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in koud lichtgezouten water gedurende ongeveer 15 minuten of totdat ze zacht zijn.
Giet ze af (bewaar wat kookwater) en stamp ze onmiddellijk terwijl ze nog warm zijn. Door ze nu te stampen voorkom je dat de blender ze kleverig maakt.
Doe ze daarna in een mixer (ik gebruikte de Bimby), voeg een eetlepel van het kookwater toe, 50 ml olie, de geraspte schil van een halve citroen en een paar snufjes zout en mix tot een gladde, fluweelachtige crème. Met de Bimby: 10/15 seconden op snelheid 4/5. Proef en breng zonodig extra op smaak. Als de crème te stevig is, voeg dan beetje bij beetje nog wat kookwater toe en mix nog eens 5 seconden. Niet langer dan 20 seconden, anders wordt het plakkerig.
Als je deze crème van tevoren maakt, zet hem dan in een kom met plasticfolie direct op de crème en bewaar in de koeling.
Verdeel de aardappelcrème over de jakobsschelpen en vorm een egale basis.
Leg vervolgens de stukjes octopus bovenop de crème, zonder aan te drukken.
Werk af met wat geraspte citroenschil, wat fijngehakte peterselie, enkele druppels olie en, naar smaak, een zeer lichte maal zwarte peper.
Het octopusvoorgerecht op aardappelcrème kan direct op kamertemperatuur worden geserveerd. Als je het echter wat van tevoren bereidt (zoals ik deed), raad ik aan de schelpen afgedekt in de koelkast te bewaren en ze kort in de oven te verwarmen (160°/170° voor 5/7 minuten; ze mogen niet gratineren) afgedekt met bakpapier of folie. Geniet ervan! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruikmaken om je eraan te herinneren dat je mij op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt mij op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt voor je liefde! ♥
