Het recept voor deze chocolade- en perentaart komt van ver: het gaat van keuken tot keuken als een klein gekoesterd schatje, doorgegeven met genegenheid. Een vriendin (Barbara) gaf het aan mij, zij had het van een vriendin gekregen die het op haar beurt weer van een andere vriendin had ontvangen. Zo’n lange keten alleen al doet vermoeden dat het recept bijzonder is. En dat is het ook. Het is een heel zachte, vochtige taart met een verrukkelijk krokant korstje dat subtiel tussen je vingers kruimelt. De smaak van chocolade smelt samen met de zoetheid van de peren, terwijl een klein scheutje Marsala een uniek aroma geeft dat ik adoreer. De ingrediënten zijn klassiek voor ouderwetse taarten: boter, eieren, wat bloem en aardappelzetmeel, het nodige om hem net genoeg te laten rijzen… en ontzettend veel lekkers. Het is een eenvoudige maar overheerlijk taart, perfect voor een gezellige middagsnack met vrienden, een relaxte ontbijtsessie of een troostrijk dessert. Een recept dat je graag deelt, precies zoals het mij is gegeven. Veel leesplezier en geniet van de chocoladegeur in de keuken!
Andere desserts met peer die je wellicht interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: waterbad, oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de chocolade- en perentaart
- 200 g pure chocolade
- 100 g boter
- 180 g suiker
- 4 eieren (middelgroot)
- 30 g tarwebloem (type 00)
- 25 g aardappelzetmeel
- 10 g bakpoeder
- 30 ml Marsala (of rum)
- 1 snufje cream of tartar (wijnsteen)
- 1 Kaiserpeer
- ongezoet cacaopoeder (om te bestuiven)
Gereedschap
- 2 Kommen medium
- 1 Kom groot
- Elektrische garde
- 1 Spatel
- 1 Zeef fijnmazig
- 1 Springvorm met een diameter van 22 cm
Bereiding van de chocolade- en perentaart
Hak de chocolade en de boter in stukjes. Doe ze in een kom en smelt ze au bain-marie of in de magnetron. Laat afkoelen tot lauw.
Split de eidooiers van de eiwitten en doe de eidooiers in een grote kom.
Meng de bloem met bakpoeder en aardappelzetmeel.
Bekleed een springvorm met bakpapier (diameter 22 cm).
Doe bij de eiwitten een snufje cream of tartar (wijnsteen) en klop ze stijf met de elektrische garde. Zet ze apart. Lees HIER om te weten hoe je cream of tartar kunt vervangen als je het niet vindt, en vooral om te begrijpen waarvoor het precies dient. Je vindt het tegenwoordig in bijna alle supermarkten bij de bakproducten maar als je het niet kunt vinden, kun je het online kopen door te klikken HIER.
Voeg de suiker bij de eidooiers en klop ze zeer goed op, opnieuw met de elektrische garde, tot je een licht en egaal mengsel krijgt.
Voeg de inmiddels lauwe gesmolten chocolade toe en roer goed door totdat deze volledig met het mengsel is opgenomen.
Voeg vervolgens de Marsala toe en meng opnieuw.
Op dit punt voeg je de droge ingrediënten toe door ze door een fijnmazige zeef te zeven en met een spatel te incorporeren.
Het is tijd om de stijfgeklopte eiwitten toe te voegen: spatel ze geleidelijk en met zachte bewegingen van onder naar boven door het mengsel om te voorkomen dat je het luchtige geheel doet zakken.
Giet het verkregen beslag in de eerder met bakpapier beklede springvorm (diameter 22 cm) en strijk het glad.
Leg tenslotte de perenplakjes in een waaier op het oppervlak en druk ze slechts lichtjes in het beslag. Je kunt er ook meer op leggen als je dat lekkerder vindt.
Bak de chocolade- en perentaart in een voorverwarmde conventionele oven op 170°C gedurende ongeveer 45 minuten. Haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en op een serveerschaal legt. Zodra hij helemaal koud is, bestuif hem licht met ongezoet cacaopoeder. Geniet ervan! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruikmaken om je eraan te herinneren dat je mij op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dankjewel ♥!
