Vandaag wil ik het recept voor mijn rustieke worteltaart met amandelen en chocolade met jullie delen. Het is een eenvoudige en eerlijke taart, met een zachte en vochtrijke structuur. Bij elke hap proef je knapperige amandelen die een aangenaam contrast vormen met de zachtheid van het beslag. En dan is er de pure chocolade die het geheel natuurlijk een heerlijke maar evenwichtige toets geeft. Deze taart is perfect voor het ontbijt of de vieruurtje, makkelijk te bereiden en blijft ook de volgende dagen lekker wanneer de smaken nog meer samensmelten. De topping van amandelen en chocoladestukjes geeft een rustieke en uitnodigende uitstraling, zonder dat je hoeft te werken met glazuur of uitgebreide decoraties. Ik raad aan om de taart in royale stukken te snijden — een tweede stuk is haast onvermijdelijk.
Andere desserts met wortelen die je mogelijk interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de rustieke worteltaart
Als je geen amandelmeel hebt, hak dan dezelfde hoeveelheid gepelde amandelen fijn.
- 90 g tarwebloem type 00
- 100 g amandelmeel
- 3 eieren (middelgroot)
- 1 snufje cream of tartar
- 120 g suiker (90 g voor de dooiers, 30 g voor het eiwit)
- 80 g boter
- 40 g amandelen
- 50 g pure chocolade
- 340 g wortelen (gewicht na schoonmaken)
- Half zakje bakpoeder (8 g)
- poedersuiker (om te bestuiven)
Benodigdheden
- 1 Kom groot
- 1 Kom middelgroot
- 1 Keukenrobot (ik gebruik de Bimby)
- 1 Mes
- 1 Spatel
- Elektrische garde
- 1 Zeef
- 1 Bakvorm met een diameter van 22 cm
Bereiding van de rustieke worteltaart
Bekleed de bodem en zijkanten van een bakvorm met een diameter van 22 cm met bakpapier.
Snijd de boter in stukjes en smelt deze au bain-marie of in de magnetron; laat daarna afkoelen tot lauwwarm.
Hak de amandelen grof met een mes. Je hoeft ze niet te roosteren, dat gebeurt tijdens het bakken.
Hak de pure chocolade in niet te dunne stukjes. Op deze manier smelten ze aangenaam tijdens het eten.
Meng de tarwebloem met het bakpoeder.
Schil de wortelen, schraap ze schoon, was ze en dep ze goed droog met keukenpapier. Snijd ze daarna in stukjes.
Doe ze in de keukenmachine en maal ze fijn. Als je een Bimby gebruikt, raad ik aan 6 seconden op snelheid 5 te blenden. Open, controleer en indien ze nog te grof zijn, voeg nog 2–3 seconden toe op snelheid 5. De wortelen moeten niet pureren; je moet nog kleine korreltjes voelen. Anders geven ze te veel vocht af en beïnvloeden de structuur van de taart. Maak je geen zorgen: tijdens het bakken verzachten ze en verdwijnen ze in de mond, maar ze zorgen wel voor een vochtige en luchtige taart. Als je na het fijnmalen een beetje vocht op de bodem ziet, giet dit af en knijp de wortelen licht uit met je handen of gebruik een zeef. Je hoeft ze niet volledig te drogen, alleen het overtollige vocht verwijderen.
Scheidt de dooiers van de eiwitten en doe de dooiers in een grote kom en de eiwitten in een middelgrote kom.
Voeg een snufje cream of tartar toe aan de eiwitten en begin ze op te kloppen met de elektrische garde terwijl je geleidelijk 30 g suiker toevoegt uit het totaal. Ze zijn klaar wanneer je zachte maar stabiele pieken krijgt. Zet ze apart.
Voeg de resterende suiker (90 g) toe aan de dooiers en klop ze langdurig met de garde totdat je een licht en luchtig mengsel krijgt.
Voeg geleidelijk de lauwwarme gesmolten boter toe en blijf kloppen met de garde.
Zeef nu de bloem en het bakpoeder door een fijne zeef, voeg ook het amandelmeel toe en spatel alles voorzichtig door elkaar.
Voeg nu de wortelen, 30 g pure chocolade en 20 g gehakte amandelen toe en roer tot je een stevig maar homogeen beslag hebt.
Maak het beslag luchtiger door geleidelijk de opgeklopte eiwitten toe te voegen en ze met zachte, opwaartse bewegingen van onder naar boven te verwerken om het beslag niet te laten inzinken.
Giet het verkregen beslag in de eerder voorbereide bakvorm en strijk het glad.
Verdeel tenslotte de resterende amandelen (20 g) en de resterende stukjes chocolade (20 g) over het oppervlak.
Bak de rustieke worteltaart met amandelen en chocolade in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende 40–45 minuten. Controleer de gaarheid met een satéprikker: deze moet er licht vochtig maar niet nat uitkomen. Mocht het oppervlak te snel donker worden, dek het dan in de laatste minuten losjes af met aluminiumfolie. Haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en op een serveerschaal legt. Bestuif licht met poedersuiker. Eet smakelijk! Paola
Ik wil je eraan herinneren dat je me op verschillende sociale kanalen kunt volgen om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt voor jullie liefde! ♥
