Er zijn recepten die daar blijven liggen, begraven in de krochten van de blog, met genadeloze foto’s en een iets te summiere beschrijving. Jullie merken misschien niet eens dat ze bestaan, zo oud zijn ze. En gelukkig maar! Maar ik weet dat ze opgefrist moeten worden. Deze hartige cookies zijn precies zo’n recept. Vroeger maakte ik ze vaak, toen cookies in hartige versie nog niet “in” waren. De cookies waren toen alleen die met chocoladedruppels. Vandaag heb ik ze weer opgepakt, aangepast en iets lichter gemaakt. Nu zijn ze precies boterig genoeg, geurig van salie, rijk aan olijven en met die rustieke structuur die ze perfect maakt om op elk moment van de dag onbezorgd van te knabbelen. Het zijn de klassieke borrelkoekjes die al op zijn voordat ze op tafel staan. Lekker op zichzelf, heerlijk bij kazen of vleeswaren. En vooral: ze zijn makkelijk en je kunt ze van tevoren maken. Probeer ze en laat me weten als je ze aanpast: ik houd ervan te zien hoe recepten van keuken tot keuken veranderen.
Andere hartige koekjes die ik je aanraad om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 15Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor hartige cookies
In dit recept heb ik een type 1 bloem gebruikt die de cookies een meer rustieke textuur geeft. Als je een neutralere versie wilt, kun je ook de klassieke bloem 00 gebruiken in dezelfde hoeveelheid. In dat geval heb je waarschijnlijk die eetlepel melk die ik aan het deeg heb toegevoegd niet nodig.
Met deze hoeveelheden heb ik 15 cookies van ongeveer 28/30 g elk gemaakt.
- 200 g tarwebloem type 1
- 30 g geraspte Grana Padano (of Parmezaan)
- Half eetlepel bakpoeder voor hartige bereidingen
- Half theelepel baksoda
- 80 g boter (zacht)
- 1 ei (middelgroot)
- Taggiasca-olijven (een twintigtal)
- 1 eetlepel melk
- 1 blaadje salie
- 1 walnootkern
- zout
- zwarte peper
Benodigdheden
- 1 hakmes (mezzaluna)
- 1 zeef fijnmazig
- 1 kom
- 1 kopje
- 1 handklopper
- 1 bakplaat
- bakpapier
Bereiding van hartige cookies
Hak met een hakmes (mezzaluna) grof de walnootkern met het salieblaadje. Voeg vervolgens een flinke snuf zout toe en hak opnieuw iets fijner. Het zout werkt enigszins schurend en helpt de essentiële oliën beter vrij te geven. Zet opzij.
Zeef in een kom de bloem samen met het bakpoeder en de baksoda. Voeg daarna de geraspte kaas en het salie-walnootmengsel toe en meng goed met een kleine handklopper.
Klop in een kopje de zachte boter met het ei. Het is niet nodig een gladde crème te krijgen; het is normaal dat het mengsel oneffen blijft. Het zal zich perfect binden met de droge ingrediënten. Ik heb ze om praktische redenen samen geklopt, maar als je wilt kun je ze ook los toevoegen: in dit recept heeft de volgorde geen invloed op het eindresultaat.
Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de droge ingrediënten en begin met één hand te kneden. Je krijgt een tamelijk kruimelig deeg.
Hak de zwarte olijven grof, voeg ze daarna toe aan het deeg samen met een eetlepel melk en een royale draai zwarte peper. Kneed opnieuw krachtig totdat het mengsel homogeen is, zacht maar niet plakkerig. Als het te stijf is, voeg dan nog een beetje melk toe.
Neem porties van ongeveer 28/30 g, vorm bolletjes en druk ze vervolgens plat tussen de handpalmen.
Leg de hartige cookies steeds op een met bakpapier beklede bakplaat en houd ze iets uit elkaar.
Bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Ze moeten goudkleurig zijn maar vanbinnen nog zacht. Haal uit de oven en laat ze iets afkoelen voordat je ze proeft. Warm zijn ze fragiel. Lauw zijn ze perfect. Geniet ervan! Paola.
Ik wil jullie er graag aan herinneren dat je mij op verschillende sociale media kunt volgen om op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt voor ♥!
