Kiprol met pistachenoten, babyspinazie en ricotta: het mooiste (en lekkerste) hoofdgerecht van het seizoen
“Als er één recept is dat mij elk jaar gevraagd wordt om opnieuw te maken, is het dit. Makkelijk te bereiden, prachtig om te presenteren — en bij het aansnijden doet het elke keer indruk.”
Ben je op zoek naar een paasgerecht dat geen gewoon lamsvlees is? De kiprol met pistachenoten, babyspinazie en ricotta is precies wat je nodig hebt. Hij is licht, lentefris, spectaculair bij het aansnijden — en vereist vooral geen speciale apparatuur of grote vaardigheden. Een kipfilet, wat verse seizoensingrediënten en de wil om je gasten te verrassen zijn voldoende.
Dit recept is ontstaan vanuit het idee het beste van de lente op tafel te brengen: de verse babyspinazie, de krokante pistachenoten en de delicate geur van ricotta met citroen. Alles wordt omhuld door een mals en goudbruin laagje kip. Het resultaat is een rol met een heldergroene vulling, die eerst het oog en daarna de smaak verovert.
Hoe je de gevulde kiprol bereidt: de geheimen om niet te falen
Snijd de kipfilet open als een boek
De belangrijkste — en het minst voor de hand liggende — stap is de kipfilet als een boek open te snijden om een vlak en gelijkmatig oppervlak te krijgen. Als je je hier niet zeker over voelt, kun je de slager vragen dit voor je te doen: dat bespaart tijd en het resultaat wordt veel preciezer. Nadat hij is geopend, klopt je het vlees voorzichtig met een vleeshamer om de dikte te egaliseren en het oprollen te vergemakkelijken.
Verdeel de vulling waarbij je minstens twee centimeter vrijlaat langs de randen — zo voorkom je dat de vulling tijdens het bakken naar buiten komt. Rol stevig op, bind om de twee à drie centimeter goed vast met keukentouw, en klaar is kees. De kiprol met pistachenoten, babyspinazie en ricotta kan al de dag ervoor worden klaargemaakt en gebonden, in de koelkast bewaard en op Paaszondag worden gebakken: een enorm voordeel als je een hele tafel moet organiseren.
De perfecte bereiding: pan en oven
De techniek is die van de braadstuk: eerst aanbakken in de pan op alle zijden om de sappen te verzegelen en het oppervlak te kleuren, daarna in de oven garen op 175°C gedurende 45 minuten. Het regelmatig bedruipen van de rol met het braadvocht om de vijftien minuten is het geheim om hem sappig en smaakvol te houden. Het eindresultaat is mals vlees, nooit droog, met een geurige korst van rozemarijn.
Hieronder nog meer recepten met kip:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Pasen
- Stroom 444,62 (Kcal)
- Koolhydraten 5,58 (g) waarvan suikers 1,19 (g)
- Eiwitten 31,92 (g)
- Vet 32,32 (g) waarvan verzadigd 10,45 (g)waarvan onverzadigd 15,38 (g)
- Vezels 1,53 (g)
- Natrium 413,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 310 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g kip (filet)
- 80 g babyspinazie (vers)
- 120 g ricotta
- 60 g ongezouten pistachenoten
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g boter
- 100 ml droge witte wijn
- 150 ml groentebouillon
- 3 cucchiai extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 spicchio knoflook
- 1 rametto rozemarijn
- 1 citroen (geraspte schil)
Gereedschap
- Koekenpan Navaris Gietijzeren pan – Ø 25 cm met 2 handvatten – Gietijzeren plaat voor kookplaten, oven en BBQ – Professionele vooraf gekruid en klaar voor gebruik
- Citrusschilrasp Diboniur Kaas- en citrusschilrasp, handrasp voor citroen- en kaasschil, roestvrij staal, met beschermkap en reinigingsborstel
Stappen gevulde kiprol met pistachenoten, babyspinazie en ricotta
Bereid de vulling voor: Hak de ongezouten pistachenoten grof met een mes. Meng in een kom de ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas, 1 citroenschil, de gehakte pistachenoten en een snufje zwarte peper. Voeg de verse babyspinazie toe (laat hem heel of scheur hem lichtjes). Breng op smaak met zout en meng alles goed door elkaar.
Open en vul het vlees: Snijd de kipfilet (als één stuk) open als een boek (of vraag de slager het voor je te doen). Klop het vlees lichtjes met een vleeshamer om de dikte te egaliseren. Verdeel de vulling gelijkmatig en laat 2 cm vrij aan de randen.
Rol op en bind vast: Rol het vlees op tot een compacte cilinder. Bind met keukentouw om de 2-3 cm om de vorm tijdens het garen te behouden. Bestrooi de buitenkant met zout en peper.
Bak de rol aan: Verwarm in een hoge braadpan de extra vierge olijfolie en de boter met 1 geplet teentje knoflook en verse rozemarijn. Bak de rol op hoog vuur aan alle kanten gedurende ongeveer 8 minuten, tot hij mooi goudbruin is.
Blus en bak in de oven: Blus af met de droge witte wijn en laat 2 minuten inkoken. Voeg de groentebouillon toe, zet het deksel op de pan en plaats in een voorverwarmde oven op 175°C. Bak gedurende 45 minuten en bedruip de rol elke 15 minuten met het braadvocht.
Laat rusten en serveer: Haal de rol uit de oven en laat hem minstens 10 minuten rusten op een snijplank voordat je het keukentouw verwijdert en in plakken snijdt. Zeef het braadvocht en serveer dit als bijpassende saus. Heerlijk met een bijgerecht van asperges of gesauteerde doperwten.
Bewaren, notities en tips voor de kiprol met babyspinazie, ricotta en pistachenoten
Vraag de slager om de kipfilet voor je open te snijden — dat bespaart tijd en het resultaat wordt gelijkmatiger.
De rol kan de dag ervoor worden voorbereid en gebonden en in de koelkast worden bewaard. Bak hem de volgende dag. Ook koud is hij heerlijk, dun gesneden als een braadstuk.
Variaties op de vulling
De vulling met pistachenoten, babyspinazie en ricotta is slechts een vertrekpunt. Je kunt de vulling op duizend manieren personaliseren: vervang de spinazie door rucola of gemengde kruiden, voeg een paar plakjes spek toe voor een rokerige toets, of vervang de pistachenoten door walnoten of geroosterde pijnboompitten. Wie een rijkere versie wil, kan blokjes gerookte provola toevoegen aan de vulling — die smelten tijdens het garen en geven een onweerstaanbaar smeuïg effect.
Ideale bijgerechten
De kiprol met pistachenoten, babyspinazie en ricotta past uitstekend bij lichte, lentefrisse bijgerechten. Gestoomde asperges met een scheutje citroenolie zijn de meest natuurlijke keuze — vooral als je ze al in lasagne voor het voorgerecht hebt gebruikt. Ook gesauteerde doperwten met lentui of een eenvoudige veldsla met eetbare bloemen werkt visueel prachtig op de paastafel.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de kiprol met pistachenoten, babyspinazie en ricotta de dag van tevoren maken?
Ja, absoluut. Je kunt de rol vullen, oprollen en binden op zaterdagavond en afgedekt in de koelkast bewaren. Op Paaszondag hoef je hem slechts 20 minuten voor het bakken uit de koelkast te halen en vervolgens te aanbakken en in de oven te garen. De nachtelijke rust helpt zelfs om de smaken van de vulling beter te laten versmelten.
