Risotto cacio e pepe in snelkookpan, een alternatieve versie van de klassieke pasta cacio e pepe, eenvoudig te bereiden, perfect voor een dagelijkse lunch of voor speciale gelegenheden. Wie heeft er niet minstens één keer in zijn leven cacio e pepe geproefd? Om eerlijk te zijn heb ik het nog niet in Rome geprobeerd en ooit zou ik graag op reis gaan om het te proeven en de prachtige stad te bezoeken. Voor nu neem ik genoegen met mijn huisgemaakte versie, even lekker en altijd door iedereen gewaardeerd, man en dochters.
Vandaag wil ik jullie echter een variant van deze klassieke eerste gang achterlaten: de risotto cacio e pepe. Eenvoudig en ontzettend smakelijk, uiteraard bereid in de snelkookpan. Wie mij kent, weet dat ik dol ben op risotto’s, maar vooral dat ik ervan hou ze op deze manier te bereiden. Veel sneller en handiger dan de traditionele methode, zonder dat je hoeft in te boeten op de romigheid van een goede risotto. De werkwijze is hetzelfde als bij de bereiding van de pasta: de peper wordt geroosterd in een pan terwijl je de klassieke risotto voorbereidt. Apart maak je het heerlijke crème mengsel met geraspte pecorino, waaraan beetje bij beetje wat heet water wordt toegevoegd. Let op: voeg weinig tegelijk toe totdat je de gewenste consistentie bereikt. Je kunt altijd nog wat toevoegen, maar nooit wegnemen. Dit eindresultaat voeg je vervolgens toe aan de risotto voor elke eter. Ik wil er niet te veel woorden aan vuilmaken. Volg me gewoon in de keuken, want de risotto cacio e pepe in snelkookpan is klaar met één klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere risotto-recepten uit de snelkookpan, lees ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 4 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 494,45 (Kcal)
- Koolhydraten 56,55 (g) waarvan suikers 1,81 (g)
- Eiwitten 10,15 (g)
- Vet 22,31 (g) waarvan verzadigd 9,69 (g)waarvan onverzadigd 2,74 (g)
- Vezels 1,09 (g)
- Natrium 2.900,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 325 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli rijst
- 25 g witte ui
- 25 g extra vergine olijfolie
- 100 g witte wijn
- 700 g groentebouillon
- 40 g pecorino romano
- water (heet, naar behoefte)
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
- 25 g boter
- 25 g pecorino romano
Benodigdheden
- Snelkookpan
- Pan met hoge rand
- Snijplank
- Mes
- Kommetje
Stappen
Om de risotto cacio e pepe te bereiden, maak je eerst de groentebouillon en houd je deze warm. Schil daarna de ui en snipper deze fijn met een mes. Bak de ui in de geopende pan met de olie op laag vuur een paar momenten, totdat hij glazig wordt.
Voeg de rijst toe en rooster deze een minuut of twee op hoog vuur, onder voortdurend roeren. Blus daarna af met de witte wijn en laat de (alcohol) verdampen. Voeg vervolgens de hete bouillon toe, breng op smaak met zout en sluit de pan en breng aan de hoogste stand. Vanaf het moment dat de pan begint te sissen, kook je 4 minuten op laag vuur.
Ondertussen maal je de peperkorrels grof, rooster je ze in een pan enkele minuten en rasp je de pecorino. Verwarm wat water in een pannetje en doe 40 g geraspte pecorino in een kom met de peper. Voeg beetje bij beetje het hete water toe, al roerend, tot je een gladde, klontvrije crème krijgt. Voeg weinig tegelijk toe totdat je de juiste consistentie hebt.
Na de kooktijd laat je stoom geleidelijk ontsnappen en open je de pan. Maak de risotto af met de boter en 25 g pecorino en roer totdat de ingrediënten gesmolten en goed gemengd zijn.
Serveer de risotto met het cacio-e-pepe-crème en extra gemalen peper voor elke eter.
Bewaren en tips voor risotto cacio e pepe
Risotto cacio e pepe is het lekkerst direct na het koken, om de romigheid niet te verliezen.
FAQ Vragen en antwoorden over risotto cacio e pepe
Kan ik het in een gewone pan bereiden?
Natuurlijk, je kunt hetzelfde recept met de traditionele kookmethode maken, maar verleng dan wel de kooktijd.
