Mijn Pompoencrème met rozemarijn (basis voor eerste gangen) is het geheime wapen van dit seizoen. Als er één ding is dat ik in de keuken heb geleerd, is dat basisrecepten alles betekenen. Dit is niet alleen een saus: het is een echte “passe-partout” die naar huis, bos en rozemarijn ruikt.
Ik heb hem bedacht met het oog op absolute romigheid, die de pasta omhult zonder zwaar te zijn. Hij is fluweelzacht, goudkleurig en heeft een geheim: de eenvoud van enkele weinig, op de gram gewogen ingrediënten voor een perfecte balans tussen de zoetheid van de pompoen en de aromatische punch van de sjalot.
MEER POMPOENRECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 91,30 (Kcal)
- Koolhydraten 12,63 (g) waarvan suikers 5,34 (g)
- Eiwitten 1,94 (g)
- Vet 4,85 (g) waarvan verzadigd 0,75 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 1,38 (g)
- Natrium 587,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 195 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Pompoencrème met rozemarijn (basis voor eerste gangen)
- 300 g pompoen (gewogen en schoongemaakt, variëteit Mantovana of Delica voor een dichtere crème)
- 30 g sjalot (of rode ui)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 takje rozemarijn (vers)
- 100 g water (kokend of kookwater)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschap Pompoencrème met rozemarijn (basis voor eerste gangen)
- snijplank
- digitale weegschaal
- antiaanbakpan
- staafmixer
- pollepel
Stappen Pompoencrème met rozemarijn (basis voor eerste gangen)
Veelzijdig: vandaag gebruiken we het voor een fantastische pasta (spoiler!), maar morgen kun je het op een toast smeren of gebruiken als bedje voor een stukje vis of krokante kikkererwten.
Natuurlijk en “naakt”: geen room of boter. Alleen pompoenvlees langzaam gegaard en fijn gemixt.
Seizoensgebonden: de echte smaak van herfst en winter, altijd klaar in de koelkast.
Haal je mixers tevoorschijn, want deze crème wordt je nieuwe seizoensobsessie. Morgen laat ik je zien hoe ik hem in een knallend hoofdgerecht veranderde met smaakcontrasten die je niet verwacht!
De aromatische basis
Begin met het fijnhakken van de sjalot (30 g). Verwarm in een antiaanbakpan een lepel extra vergine olijfolie en voeg de sjalot samen met het takje verse rozemarijn toe. Laat op zeer laag vuur zachtjes fruiten gedurende ongeveer 3-4 minuten: de sjalot moet glazig en zacht worden zonder te verbranden, waarbij al zijn aroma’s vrijkomen samen met de essentiële oliën van de rozemarijn.Het garen van de pompoen
Snijd de pompoen (300 g) in zeer kleine blokjes (ongeveer 1-2 cm); hoe kleiner, hoe gelijkmatiger de garing. Voeg ze toe aan de pan, zet het vuur iets hoger en laat ze een paar minuten meebakken zodat ze de smaak van het fruitabsorberen. Voeg een snufje zout en peper toe.Hydratatie
Giet de 100 g water (kokend, om het garingsproces niet te stoppen). Dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten sudderen. De pompoen is klaar wanneer je die met een vork indrukt en hij meteen tot puree vervalt. Als het water te snel verdampt, voeg dan een scheutje extra toe, maar niet te veel: we willen een crème, geen soep!
De transformatie naar crème
Dit is het cruciale moment voor de textuur van het gerecht. Zet het vuur uit en verwijder het takje rozemarijn. Neem ongeveer de helft van de pompoen en doe die in de beker van de staafmixer met een scheutje kookvocht. Mix op hoge snelheid tot een glanzende, gladde structuur en giet het daarna terug in de pan bij de overgebleven blokjes: je krijgt zo een zijdezachte basis met een hart van herkenbare pompoenstukjes.De laatste toets
Proef de crème. Breng zonodig op smaak met zout, maar houd er rekening mee dat je bij het uiteindelijke pastagerecht feta zult toevoegen (die al flink zout is). Je saus is nu klaar om direct te gebruiken of om te bewaren.-
Als je het leuk vindt, volg me dan ook op Facebook door te klikken op Il ricettario delle vergare en laat een like achter. Ik wacht op je, Ivana.
Je vindt me ook op Instagram en op Pinterest.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op de sterren hieronder; wil je het beste geven, klik dan op de laatste ster. Je beoordeling is erg belangrijk voor me. Dank je wel.
Ga terug naar de HOME om alle andere recepten te lezen.
Bewaring en tips
Bewaring: deze saus blijft perfect in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 2-3 dagen, of kan ingevroren worden.
Variatie: als je van een iets krachtigere toets houdt, voeg dan een snufje nootmuskaat toe tijdens het mixen.
