Passaggi Crostata a strati con crema

• Voor de aangegeven hoeveelheid frolla, gebruik een rechthoekige vorm van 35×25 cm (voor een dun en professioneel resultaat) of een van 30×20 (voor een meer rustieke crostata met rijkere vulling).

  Bereiding van de room: verwarm de melk. Klop in een kom eidooiers, suiker en maïzena door elkaar. Giet de warme melk al roerend bij het mengsel, breng terug naar het vuur en laat indikken terwijl je blijft roeren. Haal van het vuur en voeg meteen de fijngehakte chocolade toe en roer tot deze gesmolten is. Dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen.

  

• Hier het gedetailleerde verloop voor het bereiden van de pasta frolla met de klassieke methode (met de hand of in de keukenmachine), ideaal om de fijne en dunne textuur te verkrijgen voor deze gelaagde crostata:

  Zandbereiding: In een ruime kom of op het werkblad meng je de bloem met de koude boter in kleine blokjes. Werk snel met je vingertoppen (of met de platte klopper als je de keukenmachine gebruikt) totdat je een zanderig, kruimelig mengsel hebt. De boter mag niet warm of gesmolten worden.

• Toevoegen van suikers en aroma’s: Voeg de poedersuiker, het snufje zout en de citroenrasp (of vanille) toe. Meng kort om de ingrediënten te verdelen.

• Toevoegen van de vloeistoffen: Maak een kuiltje in het midden en voeg de 2 hele eieren en het eigeel toe.
  Snel kneden: Begin het ‘zand’ bij de eieren te voegen. Werk het deeg zo min mogelijk: zodra de ingrediënten samenkomen tot een homogeen, glad stuk deeg, stop met kneden. Te veel bewerking ontwikkelt gluten en maakt de frolla taai in plaats van bros.

• 

• Rust in de koelkast: Wikkel het deeg in vershoudfolie en druk het lichtjes plat (zodat het gelijkmatig afkoelt). Laat het rusten in de koelkast gedurende minstens 30 uur

• Omdat deze frolla rijk is aan boter en poedersuiker, zal hij erg delicaat zijn. Voor je gelaagde crostata raad ik aan het tussen twee vellen bakpapier lichtjes bebloemd uit te rollen tot een dikte van ongeveer 3-4 mm.

  Als het deeg te warm wordt tijdens het uitrollen of bij het vormen van de lagen, zet het dan 10 minuten terug in de koelkast voordat je gaat bakken of assembleren.
  
  

• Opbouw en bakken
  Eerste laag: Rol ongeveer 1/3 van de frolla dun uit (3 mm) en bekleed de vorm.
  Vulling: Smeer ongeveer 3/4 van de room gelijkmatig uit (op kamertemperatuur of afgekoeld).
  Tweede laag: Bedek met een tweede dunne plak frolla.
  Raster: Smeer de rest van de room in een zeer dunne laag over de frolla. Maak de ruitjes door dunne reepjes frolla in kruisverband te plaatsen.

• 

• Bakken: Bak in de oven op 175-180°C gedurende ongeveer 40-45 minuten.

  Einddecoratie
  Gesmolten pure chocolade: 60-70 g
  Wanneer het dessert volledig is afgekoeld, smelt de chocolade en decoreer de vakjes van het raster met fijne draden (je kunt een theelepel of een kleine spuitzak gebruiken).

  Als je het leuk vindt, volg me ook op Facebook door te klikken op Il ricettario delle vergare en laat je like achter. Ik wacht op je, Ivana.
  Je vindt me ook op Instagram en op Pinterest.
  Als je dit recept lekker vond, klik op de sterren hieronder; om het maximum te geven, klik direct op de laatste ster. Jouw waardering is erg belangrijk voor me. Dank je wel.
  Ga terug naar de HOME om alle andere recepten te lezen.