Als je op zoek bent naar een idee om de lunch te veranderen in een moment van puur genot zonder je zwaar te voelen, zijn deze penne light met bloemkoolpesto de ultieme oplossing. Het geheim van dit gerecht zit niet alleen in de keuze van de pasta, die elke druppel saus opvangt, maar ook in de buitengewone romigheid van de saus.
Stel je perfect al dente penne voor, omhuld door een fluweelachtige en geurige crème, waar de zoetheid van de bloemkool samenkomt met de uitgesproken noot van Parmezaan en de krokantheid van gedroogd fruit.
Het is een eerste gerecht dat verrast door zijn evenwicht: het is light, omdat het vrij is van zware toegevoegde vetten, maar ongelooflijk smakelijk dankzij de techniek van de “pollepel water” die alles heerlijk vloeibaar maakt.
De echte hoofdrolspeler is mijn speciale saus: je vindt hier de volledige recept van de witte bloemkoolpesto met gedroogd fruit die ik een paar dagen geleden heb gemaakt. Zet je vorken klaar, want deze penne verdwijnen in een oogwenk van het bord!
ANDERE RECEPTEN OM TE PROBEREN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten Penne light met bloemkoolpesto
- 320 g penne rigate (of je favoriete pastavorm)
- 500 g bloemkool (inclusief de meest zachte bladeren)
- 30 g walnoothelften
- 20 g amandelen (geschild of met vel)
- 40 g geraspte Parmezaan (of Grana Padano)
- 1 teentje knoflook (zonder het groene hart)
- 1 pollepel kookwater (van de pastakook – essentieel!)
- 1 snufje zout (en peper)
- 1 scheut extra vergine olijfolie
Keukengerei voor Penne light met bloemkoolpesto
- Kookpan
- Hakmolen
- Koekenpan
- Pollepel
Stappen Penne light met bloemkoolpesto
Voor dit recept heb ik mijn witte bloemkoolpesto met gedroogd fruit gebruikt. Het volledige recept vind je door te klikken op deze link, die ik eerder heb gemaakt. Het is een fantastische basis die je in de koelkast kunt bewaren.
Pasta koken: Doe de penne in ruim gezouten kokend water. Voor een resultaat als een chef, giet de pasta af één minuut voordat de op de verpakking aangegeven kooktijd voorbij is: zo kan hij tijdens het mengen met de saus verder op smaak komen.
Het geheim van het water: Haal voordat je de penne afgiet een rijke pollepel van het pastakookwater weg. Dit is de cruciale stap: het zetmeel in het water verandert de saus in een heerlijk vloeibare crème.
Pesto als hoofdrol: Terwijl de pasta kookt, maak je de saus klaar (of verwarm je hem als hij al klaar is) volgens mijn recept. Doe de benodigde hoeveelheid in een ruime pan en verwarm hem heel kort met een scheutje kookwater.
De perfecte combinatie: Giet de uitgelekte penne direct in de pan met de pesto. Voeg de bewaarde pollepel water toe en schep alles op een hoog vuur een minuut door. Je zult zien dat de pesto de penne omhult in een romige, fluweelachtige coating.
De laatste touch: Haal de pan van het vuur en maak af met een snuf versgemalen zwarte peper en een scheutje extra vergine olijfolie erover. Voor een onweerstaanbaar contrast kun je wat fijngehakte walnoothelften over elk bord strooien.
Tips, Variaties en Bewaren
Gourmethoek: Voor een nog uitgesprokener kleur- en smaakcontrast kun je de fijngesneden walnoten vervangen door geroosterde pistachenootkruim. Het groen van de pistachenoot op de “witte pesto” maakt het gerecht schitterend om te zien. Als je van sterke smaken houdt, probeer dan wat geraspte bottarga of ansjovisfilets uit olie in de pan te laten smelten voordat je de pasta erbij doet.
Glutenvrij of Volkoren: Deze saus is zo veelzijdig dat hij ook uitstekend past bij volkorenpasta (die de smaak van gedroogd fruit oproept) of bij rijst- en maïspennen voor een volledig glutenvrije versie.
Een vleugje frisheid: Als je het gerecht wilt opfrissen, rasp dan wat schil van een biologisch citroen direct over het afgewerkte bord. De zuurgraad van de citroen benadrukt verrassend de zoetheid van de bloemkool.
Hoe penne bewaren: Als er wat overblijft, kun je ze bewaren in een luchtdichte doos in de koelkast voor maximaal één dag. Bij het opnieuw opwarmen, bak ze kort in de pan met een scheut water of melk om de vloeibaarheid van de pesto terug te geven, die bij afkoelen de neiging heeft steviger te worden.
Pesto bewaren: Als je de pesto in grotere hoeveelheid hebt gemaakt maar de pasta nog niet hebt bereid, kun je hem invriezen in kleine glazen potjes (zoals aanbevolen in huishoudelijke bewaartips). Hij is klaar voor je volgende zin in een light pastagerecht!
