Paradijstaart “Alleen Dooiers”. “Is het je ooit gebeurd dat je meringues, macarons of een pavlova maakte en een kommetje met overgebleven eidooiers in de koelkast vond? Vaak vraagt men zich af hoe je ze niet kunt weggooien, en als je op de blog al hield van mijn Paradijstaart van Sal De Riso, wil ik je vandaag een ‘restjes-redder’-versie voorstellen die je sprakeloos zal achterlaten.
De Paradijstaart ‘Alleen Dooiers’ is een gouden wolk met een bijna magische textuur: het ontbreken van het eiwit en het gebruik van aardappelzetmeel maken hem ongelooflijk kruimelig, zodat hij letterlijk in je mond smelt. Het is de klassieke voorraadkasttaart, perfect voor een verfijnd ontbijt of een eenvoudige, huisgemaakte vieruurtje, met een intense gele kleur die meteen vrolijk maakt.
Eenvoudig, geurend naar citroen en heel snel te maken, het bewijst dat je in de keuken niets weggooit; soms maken ‘restjes’ juist de lekkerste taarten!”
ANDERE RECEPTEN OM TE PROBEREN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 259,52 (Kcal)
- Koolhydraten 28,57 (g) waarvan suikers 16,37 (g)
- Eiwitten 2,48 (g)
- Vet 15,64 (g) waarvan verzadigd 9,57 (g)waarvan onverzadigd 6,05 (g)
- Vezels 0,43 (g)
- Natrium 53,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Paradijstaart “Alleen Dooiers”
- 4 eidooiers (ongeveer 65-70 g)
- 125 g boter (van goede kwaliteit, op kamertemperatuur/pommade-consistentie)
- 125 g poedersuiker
- 60 g tarwebloem 00
- 60 g aardappelzetmeel
- 8 g bakpoeder voor gebak
- 1 citroenschil (geraspt, biologisch)
- 1 snufje zout
Benodigd keukengerei Paradijstaart “Alleen Dooiers”
- Weegschaal digitaal
- Mixer elektrisch
- Kom
- Zeef fijne mazen
- Zeef
- Spatel siliconen
- Bakvorm
- Rasp
Stappen Paradijstaart “Alleen Dooiers”
“Luchtig als een wolk en geel als een zonnestraal. Deze versie van de Paradijstaart is voor wie een taart zoekt die in je mond smelt, perfect bij een kop thee of voor een langzame verwennerij bij het ontbijt. Een klein meesterwerk van kruimeligheid dat bijna per ongeluk ontstond, maar dat een ereplaats in je receptenboek zal veroveren.”
Bereiding
Voorbereiding van boter en aroma’s: Zorg dat de boter heel zacht is (pommade-consistentie). Doe deze in een grote kom en klop hem met de elektrische mixer samen met de poedersuiker, de geraspte citroenschil en een snufje zout. Klop het mengsel minstens 5 minuten tot het een witte, luchtige en romige crème wordt.Toevoegen van de eidooiers: Voeg de 4 eidooiers één voor één toe, en blijf kloppen met de garde. Voeg de volgende dooier pas toe als de vorige volledig is opgenomen. Deze stap is cruciaal om structuur en luchtigheid aan de taart te geven.
De droge ingrediënten: Zeef samen de tarwebloem 00, het aardappelzetmeel en het bakpoeder. Voeg de droge mix beetje bij beetje toe aan het boter- en eimengsel.
De consistentie van het deeg: Je zult merken dat het deeg zeer dicht en vol is, bijna als een stevige mousse: dit is volkomen normaal! Het zal niet vanzelf in de vorm zakken, je moet het begeleiden.
In de bakvorm verdelen: Schep het deeg in een springvorm van 20 cm die je van tevoren hebt ingevet en bestoven met bloem. Verdeel het in lepels en strijk het oppervlak voorzichtig glad met de achterkant van een lepel of een spatel, zonder de vorm op het werkblad te tikken (zodat de ingeslagen lucht niet verloren gaat).
Bakken: Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 35-40 minuten. Open de oven niet voor 30 minuten. Controleer met de prikkerproef: deze moet er droog en schoon uitkomen voordat je de taart uit de oven haalt.
Afkoelen: Laat de taart na het bakken minimaal 20 minuten in de vorm staan. Omdat het een erg kruimelige taart is (door de alleen eidooiers), haal je hem pas uit de vorm als hij volledig afgekoeld is om te voorkomen dat hij breekt.
Laatste toets: Bestrooi royaal met poedersuiker slechts kort voor het serveren of fotograferen, zodat het witte poeder helder en onttrokken blijft en niet wordt opgenomen.
-
Als je het leuk vindt, volg me ook op Facebook door te klikken op Il ricettario delle vergare en geef een like. Ik wacht op je, Ivana.
Je vindt me ook op Instagram en op Pinterest.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op de sterretjes hieronder; om het beste te geven, klik direct op de laatste ster. Je beoordeling is erg belangrijk voor mij. Dank je wel.
Ga terug naar de STARTPAGINA om alle andere recepten te lezen.
TIP
Deze Paradijstaart is een “anti-verspilling” recept, ideaal wanneer je eidooiers overhoudt van andere bereidingen. Als je een nog intensere smaak wilt, kun je de citroenschil vervangen door de zaadjes van een vanillestokje.
Hoe kun je het bewaren?
De Paradijstaart “Alleen Dooiers” blijft perfect 3-4 dagen goed onder een glazen stolp of in een luchtdichte doos. Omdat hij rijk is aan boter, behoudt hij goed zijn interne vochtigheid, maar hij is gevoelig voor droge lucht die hem kan uitdrogen.
Tip: Als de temperatuur in huis erg hoog is, kun je hem bewaren op een koele, droge plek. Vermijd de koelkast, want die zou de boterachtige textuur laten verharden, tenzij je besluit hem te vullen met slagroom.
