Rijstpastiera met room en zanddeeg van reuzel: het traditionele recept: Droom je van een hoge, romige pastiera die naar lente ruikt? De rijstpastiera is de meest delicate variant van de klassieke Napolitaanse versie, perfect voor wie houdt van een fluweelachtige textuur die op de tong smelt. Gemaakt met een knapperig zanddeeg op basis van reuzel en een vulling rijk aan aroma’s, is dit recept het hoogtepunt van mijn paasmenu. Ontdek hoe je hem perfect maakt in een paar eenvoudige stappen!
Op zoek naar het perfecte alternatief voor de klassieke pastiera? Probeer mijn rijstpastiera: een krokant korstje van zanddeeg met reuzel dat een hart van romige rijst omhult, geparfumeerd met oranjebloesem. Makkelijk, onweerstaanbaar en verzekerd door Statusmamma!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 14 Dagen
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
- Stroom 937,66 (Kcal)
- Koolhydraten 138,26 (g) waarvan suikers 79,31 (g)
- Eiwitten 18,34 (g)
- Vet 37,15 (g) waarvan verzadigd 17,23 (g)waarvan onverzadigd 18,37 (g)
- Vezels 1,52 (g)
- Natrium 125,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voor dit recept heb ik gekozen voor eenvoudige maar kwaliteitsvolle ingrediënten, zodat je een professioneel resultaat krijgt in je eigen keuken.
Met de hoeveelheden die we hebben ingesteld (ongeveer 500 g afgewerkt zanddeeg en ongeveer 1,8 kg totale vulling tussen rijst, melk, ricotta, suiker en eieren), weegt het eindgebak ongeveer 2,3 – 2,5 kg.
Bakvorm 22/24 cm: Ideaal om het in twee pastiere te verdelen van ongeveer 1,2 kg per stuk.
Bakvorm 32 cm: Perfect voor één indrukwekkende “monument” pastiera om met het gezin te delen.
- 500 g tarwebloem type 00
- 200 g suiker
- 250 g reuzel
- 2 eieren
- 1 eierdooier
- 1 citroenschil
- 1 snufje zout
- 300 g Arborio-rijst
- 600 g melk
- 700 g ricotta van koemelk (of goed uitgelekte schapenricotta)
- 500 g suiker
- 5 eieren
- citroenschil
- 1 sinaasappelschil
- 1 flesje oranjebloesemwater (en/of millefiori)
Voedingswaarden (per portie van circa 150 g)
Indicatieve gegevens voor een gemiddelde snee:
Voedingsstof
Waarde per portie
Calorieën 380 kcal
Vetten 16 g
Koolhydraten 52 g
Eiwitten 8 g
Suikers 28 g
Met de hoeveelheden die we hebben ingesteld (ongeveer 500 g afgewerkt zanddeeg en ongeveer 1,8 kg totale vulling tussen rijst, melk, ricotta, suiker en eieren), weegt het eindgebak ongeveer 2,3 – 2,5 kg.
Benodigdheden
Voor het maken van deze lekkernij heb je geen professionele banketbakkersuitrusting nodig, alleen een paar essentiële gereedschappen die we allemaal in de voorraadkast hebben.
- 1 Bakvorm pastierenvorm
Stappen
Volg deze drie sleutelstappen om een rijstpastiera te krijgen die past bij de beste banketbakkers.
1. Het zanddeeg en de rijst
Begin met het maken van het zanddeeg: werk bloem en reuzel door elkaar en voeg de suiker met een snufje zout toe, werk tot je een kruimelig mengsel krijgt, voeg vervolgens de eieren toe en kneed tot je een deegbal vormt. Laat deze rusten in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie. Kook ondertussen de rijst in de melk met de aroma’s totdat alle vloeistof is opgenomen en hij romig is geworden. Laat volledig afkoelen.
2. De ricottavulling
Werk de ricotta (goed uitgelekt!) met de suiker tot een gladde crème. Voeg de eieren één voor één toe, en meng daarna de inmiddels koude rijst, de aroma’s en eventueel gekonfijte vruchtjes als je die lekker vindt. Meng goed zodat alle geuren zich vermengen.
3. Samenstellen
Rol het deeg uit in de vorm die je vooraf lichtjes hebt ingevet met een dun laagje reuzel en bebloemd. Giet de vulling erin tot ongeveer een vinger van de rand en decoreer met de klassieke 7 gekruiste stroken in ruitpatroon.
Hoe de rijstpastiera te bakken
Zet hem in de oven: bak op 170°C in statische stand, plaats de bakvorm in het midden-lage rek van de oven voor de eerste 40 minuten; deze stap is essentieel om de bodem goed te laten garen.
Vervolgens verplaats je de pastiera naar het middenrek en zet je de bakduur voort totdat hij rijst, het oppervlak goudbruin is en licht begint in te zakken.
Tip: als je ziet dat het oppervlak te snel donker wordt, dek hem dan meteen af! Leg een vel bakpapier over het oppervlak en bak rustig verder.
Onthoud: het gewicht kan licht variëren afhankelijk van hoeveel je de rijst in de melk laat opdrogen en de grootte van de eieren. Als je een vorm van 32 cm gebruikt, zorg dan dat de randen van het deeg stevig genoeg zijn om de hele vulling te dragen!
Als je mijn nieuwe recepten elke dag als eerste wilt ontvangen, kun je ze realtime volgen op mijn kanaal WhatsApp.
Bewaren, tips en opmerkingen
De rijstpastiera blijft perfect onder een stolp of in een afgesloten bakje voor 4-5 dagen. Mijn tip: Maak hem 1 of 2 dagen van tevoren! Het rusten laat de smaken zich stabiliseren en maakt het deeg onweerstaanbaar. Als het oppervlak tijdens het bakken te donker wordt, dek het dan af met een vel bakpapier.
Het geheim voor een perfecte Rijstpastiera
FAQ – Veelgestelde vragen over de Rijstpastiera
Alle geheimen om de meest voorkomende twijfelpunten op te lossen en een perfect gebak te krijgen.
Kan ik boter gebruiken in plaats van reuzel?
Ja, maar reuzel geeft een unieke brosheid en de typische kleur van de traditie.
Waarom is de pastiera te veel opgezwollen in de oven?
Dat is normaal! Tijdens het afkoelen zal hij lichtjes inzakken en terugkomen op het perfecte niveau.
Kan ik de rijst pureren?
Als je geen rijstkorrels wilt voelen, kun je een deel pureren, maar het originele recept gebruikt de hele korrel om textuur te geven.
Volg mij op FACEBOOK en op INSTAGRAM en bekijk VIDEOTUTORIALS OP YOUTUBE om geen nieuwe recepten te missen.
Als je van pinnen houdt, mis dan de gefotografeerde recepten niet op PINTEREST!
OM NAAR DE STARTPAGINA TE GAAN, KLIK HIER!
