De aardappelpolpettone met spinazie en mozzarella is een eenvoudig en troostrijk recept dat, net als de aardappelgâteau, ontstaat uit de ontmoeting van eenvoudige maar ongelooflijk veelzijdige ingrediënten. Ze kunnen veranderen in een rijk, zacht en smeuïg gerecht dat bij de eerste hap overtuigt.
In deze versie wordt de vulling echter verrijkt met spinazie en mozzarella, een uitgebalanceerde combinatie die de zoetheid van de aardappelen, de plantaardige noot van de spinazie en de hartige smeuïgheid van de mozzarella samenbrengt. Het resultaat is een complete tweede gang, voedzaam en perfect voor het hele gezin.
De aardappelpolpettone is bovendien een uiterst veelzijdig recept: je kunt het serveren als tweede gang, als een compleet gerecht vergezeld van een frisse salade, of in plakken gesneden voor een buffet of een informele maaltijd.
Goudbruin van buiten en zacht van binnen, deze polpettone bevat al het huiselijke smaak van eenvoudige ingrediënten, bereidingen die voor iedereen toegankelijk zijn en dat onweerstaanbare korstje op het oppervlak dat elke plak nog uitnodigender maakt.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en daarna…KOOK en EET!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Dagen
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g aardappelen (gekookt)
- 1 eieren
- 3 cucchiai paneermeel
- 80 g geraspte Parmezaan
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- q.b. fijn zout
- 300 g spinazie
- 250 g mozzarella (in plakjes)
- 1 spicchio knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Kookpan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Kom
- 1 Bakpapier
- 1 Cakevorm
- Aluminiumfolie
- 1 Koekenpan
- Bakrooster
Stappen
Om de aardappelpolpettone te bereiden, was je eerst de aardappelen en breng je ze aan de kook in koud gezouten water.
Terwijl de aardappelen koken, verhit je een scheutje olie in een koekenpan en bak je een teentje knoflook erin. Zodra het begint te sissen, verwijder je het en voeg je de eerder schoongemaakte, gewassen en uitgelekte spinazie toe. Breng op smaak met zout en laat een paar minuten meebakken totdat de spinazie volledig geslonken is.
Zodra de aardappelen gaar zijn (je moet ze met de tanden van een vork kunnen doorprikken zonder dat ze volledig uit elkaar vallen), giet je ze af, laat je ze een paar minuten afkoelen, schil ze daarna en pers ze door de aardappelstamper.
Verzamel de gepureerde aardappelen in een kom en voeg daarin het ei, de geraspte kaas, zout, peper en het paneermeel toe.
Werk alle ingrediënten eerst met een vork en daarna met je handen totdat je een homogeen en stevig mengsel krijgt.
Neem een vel bakpapier, vet het goed in en verdeel het aardappelmengsel erop met je handen tot een rechthoek met een dikte van ongeveer één vinger.
Verdeel over het hele oppervlak eerst de spinazie en daarna de mozzarella in plakjes, die je tevoren hebt laten uitlekken.
Tenslotte rol je het mengsel vanaf de korte zijde op tot een rol.
Je moet een polpettone krijgen van ongeveer 25 cm lang, dat is de lengte van de cakevorm. Wikkel hem eerst in bakpapier en daarna in aluminiumfolie en zet hem in de koelkast om minstens 30 minuten te laten opstijven.
Na deze rusttijd, altijd op het bakpapier, bestrooi je het oppervlak van de polpettone met paneermeel.
Met hulp van het bakpapier plaats je hem in de cakevorm en voeg je enkele klontjes boter toe op het oppervlak.
Bak je aardappelpolpettone met spinazie en mozzarella in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 30 minuten; zet in de laatste minuten de grill aan om een goudbruin en knapperig korstje te krijgen.
Haal hem uit de oven en laat de polpettone nog licht afkoelen in de vorm terwijl je deze op een bakrooster zet, haal hem daarna uit de vorm en leg hem op een serveerschaal. Snijd in plakken en serveer nog warm zodat de mozzarella lekker uitloopt 😉.
Bewaren
De aardappelpolpettone met spinazie en mozzarella blijft gemakkelijk goed van structuur als je hem op de juiste manier bewaart. Laat de polpettone na het bakken volledig afkoelen, dek hem vervolgens af met vershoudfolie of doe hem in een luchtdichte bak. In de koelkast blijft hij 2–3 dagen goed. Bij het opwarmen kun je hem in de oven op 160–170 °C ca. 10–15 minuten opwarmen, of in een pan met deksel om hem vochtig en zacht te houden. Je kunt hem ook invriezen, heel of al in plakken. Wikkel hem goed in vershoudfolie of plaats hem in een vriezerbestendige verpakking. In de diepvries blijft hij ongeveer 1 maand goed. Laat hem voor gebruik langzaam in de koelkast ontdooien en verwarm hem daarna in de oven tot hij warm is en de mozzarella weer zacht en smeuïg is.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe voorkom ik dat de aardappelpolpettone uit elkaar valt?
Om een compacte polpettone te krijgen is het belangrijk de aardappelen goed te stampen terwijl ze nog warm zijn en het mengsel daarna even te laten afkoelen voordat je hem vormt. Als het mengsel nog te zacht is, voeg dan wat extra paneermeel toe om het beter hanteerbaar te maken.
Kan ik bevroren spinazie gebruiken?
Ja, bevroren spinazie is prima te gebruiken. Het scheelt je de schoonmaakfase en verkort de bereidingstijd.
Welke mozzarella is het beste?
Voor dit recept is het aan te raden een goed uitgelekte mozzarella of fiordilatte voor pizza te gebruiken, die minder vocht bevat. Zo blijft de vulling smeuïg maar wordt het aardappelmengsel niet te nat.
Kan ik de polpettone van tevoren maken?
Ja, je kunt hem een paar uur van tevoren bereiden en al gevormd in de koelkast bewaren. Op het moment van serveren hoef je hem alleen nog in de oven te bakken. Je kunt hem ook volledig voorbereiden en later opwarmen vlak voor het opdienen.
Hoe weet ik of de polpettone gaar is?
De polpettone is klaar wanneer er een goudbruin en licht krokant korstje ontstaat op het oppervlak. Meestal is 25–35 minuten in de oven voldoende, afhankelijk van de grootte.
Kan ik hem in de airfryer bereiden?
Ja, de aardappelpolpettone kan ook in de airfryer bereid worden. Bak hem op 170 °C gedurende ongeveer 20 minuten en draai hem halverwege zonodig om voor een gelijkmatige bruining.
Hoe serveer ik de aardappelpolpettone?
De aardappelpolpettone met spinazie en mozzarella is perfect als tweede gang, maar kan ook dienen als compleet gerecht wanneer je hem begeleidt met een frisse salade of seizoensgroenten.
